【知识小课堂】君子之菜——苦瓜

苦瓜

苦瓜，葫芦科植物苦瓜属植物苦瓜的果实，

是一种药食两用的食疗佳品。

民间认为，苦瓜有“不传己苦给他物”的品格。就是与其它菜同煮同炒，也不会将苦味传给对方。所以说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，谓之“君子菜”。

苦瓜药用记载

我国很早起就有了记载苦瓜的药用价值。

《养生篇》记载：“苦瓜能除邪热，解疲乏，清心明目，益气解热”。

《本草纲目》列于菜部菜类，曰：“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目”。

苦瓜营养价值

1

清热解毒

苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。

苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素，同时避免摄入较多油脂而导致不能清凉败火。

2

养眼嫩肤

常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。

用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

3

降血糖

苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。

苦瓜含有多种生物活性成分，包括苷类、生物碱类、非挥发油、三萜类、蛋白质和类固醇，其中有降血糖活性的成分有三萜类、苷类和肽类等。

多项研究表明苦瓜的多种成分可通过抑制葡萄糖在小肠粘膜的吸收、促进葡萄糖的利用、促进胰岛素分泌和类胰岛素作用、保护胰岛β细胞并促进β细胞的增值抑制其凋亡，以及免疫调节作用来降低血糖达到治疗糖尿病的目的。

4

养血滋肝

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。

生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

注意事项

吃苦瓜应注意不要损伤脾肺之气。尤其夏天天气炎热，人们不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。