茄椒鸡丝

为了方便儿子摘肉吃，所以鸡肉基本切成片了

先声明一下，这是我自己起的菜名，因为这个搭配也是自己临时起意的，我知道的是茄子丝辣子丝一起炒，之所以要放鸡肉，是因为老公不在家吃饭时，我们娘仨儿通常只炒一个菜就够了，而儿子每顿饭没有肉的话，就食之无味。所以，纯素菜是不受欢迎的。这样的情况下，我就经常是随意搭配一下，但往往也有着不经意的惊喜。

茄椒鸡丝

材料有：长茄子、甜青椒、鸡胸肉、葱、大蒜、甜面酱、生抽、淀粉、料酒、香油、盐。

茄椒鸡丝

做法：1、长茄子去皮切丝，不用太细，要不一炖就烂得不成形了。如果茄子嫩，最好是洗干净，不要去皮，皮里含有丰富的花青素，防氧化的，可以延缓衰老。

茄椒鸡丝

2、青椒切丝，蒜末、葱花。

茄椒鸡丝

3、鸡胸切丝，我切的是片，用料酒、淀粉、香油、盐，腌制一会儿。

茄椒鸡丝

4、热油，倒鸡胸炒到变色，基本熟了就可以盛出来了。

茄椒鸡丝

5、锅内热油，放葱花炒香，烹少量生抽，加点面酱。我的经验是，热油烹生抽，会使酱油变得格外得香。倒入茄子丝翻炒一会儿，加入少量水。

茄椒鸡丝

6、咕嘟一会儿以后，加入青椒，炒几下，加入鸡胸，再翻炒片刻即可。

做茄子，蒜是一定要放的，还有就是用甜面酱煸炒香，这两样和茄子都是很搭的。

茄椒鸡丝

百度上介绍的茄子营养价值：

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。

1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

前些天，在《舌尖上的中国》里，讲到了苏州文人叶放宴请文友的故事，对其中一道叫做“茄鲞”（读：xiang三声）的菜印象深刻，叶放说：“茄鲞的做法，本是暗讽大观园里奢靡生活的，不能照搬文字，但照着苏州民间的八宝酱做，反倒简单了。”

感兴趣的吃货不妨学着做——茄子要烘干，各色辅料的窍门是充分去掉水分，使之香、咸、韧软混合，用鸡油炸、高汤煨干，香油收味，再加糟油拌，出锅后的茄鲞异香扑鼻，这才是制作真经。

“茄鲞”也是《红楼梦》里写得最为详实的一道菜。第四十一回  栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫中凤姐儿依贾母言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”。

可见，茄子虽长得好看，味道却是一般，所以在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺。相比之下，我这茄椒鸡丝，简直要低到尘埃了。