学习做馒头

作为南方人，吃馒头包子比较少，最近买了小麦粉、酵母、白砂糖，以为有基础原料就好办了，跟着教程做了两次，第一次做成了面块，是因为和面手太粘，没用到酵母，据说可以用醪糟（用酒发酵的糯米）代替，由此面没醒发起来，不够后面把面块切成细条煮着吃掉了。

第二次有了酵母的加入，面确实醒发了，但是中途和面还是很粘手，据网上查资料说，面粉与水的比例是2：1，中途倒少量水多次搅拌，每次不要倒太多水。

跟夏季温度过高也有关，因为酵母在30度以上活性会降低，还有手法有讲究，可以采用锤击法并且搅周边来和，有时面太软的话，再加点面粉再和，或者水少就多加一点，主要是让面不粘手，好和，可以用手捏着感受下，确实不粘就继续和面，直到形成光滑园型面团，也可以搓成长条分成大小等一的面块，再放到蒸锅上蒸也行。

和成椭圆面团后直接拿盆上汤锅上蒸了，水开后中火蒸上10分钟，大块馒头就蒸好了，用刀分好六等分，后面几天的早餐就有了。

后面再做的时候，多注意下细节和手法，相信会越做越好的，等把馒头做好后，包子、馅饼、饺子等，也可以尝试着做下，变着花样吃早餐也挺好的。