腊八

今天是腊八，是制作腊八蒜的日子。腊八蒜制作方法简单，只需要醋和蒜。没有其他酱菜复杂的调料和制作方法，只需要依靠时间将两种材料融合。比起制作糖蒜，要容易很多。但是要想好吃，还是有很多讲究的。

首先是挑蒜，要选择紫皮的，摸起来硬，不能有坏的和烂的，发芽的算也不能使用。选择一头蒜最外围的一圈作为腊八蒜的材料是适合的，蒜瓣大小要适中，过大过小都会有影响。过大的蒜会腌不透，蒜的内部还是白色，醋的味道没有进到蒜中；过小的蒜会过酸，腌制出来发黑影响品相，吃起来也会嫌弃。接下来是醋的选择，我们家距离山西很近，可以买到很多优质的山西陈醋。遗憾的是陈醋并不适合腌制腊八蒜，酸味重，且容易产生沉淀。还是产自四川的保宁醋更合适，保宁醋柔和，色泽轻，香味也轻柔。等到三十晚上，配上羊肉茴香饺子,那叫一个美!

制作过程中最耗费时间的就是剥蒜了。剥蒜的过程是对蒜的再次挑选，也是最考验技巧的一种工作。剥蒜的时候要小心，不能伤到蒜瓣，否则会影响泡好的蒜的卖相。剥蒜的技巧有很多，我喜欢先将蒜一瓣瓣的掰开，然后从根部开始，指甲用力一侧的蒜皮就脱离了蒜的本体。只要有一侧蒜皮被去掉，剩下的就很好剥了。即使如此还是会很耗费时间。原来也尝试过快速的方法，将蒜瓣放在两个对扣的铁盆中间，然后用力上下摇晃。这样做确实会让蒜皮脱离，但是蒜也变得伤痕累累，属于是得不偿失了。所以还是老老实实的用手来剥蒜，虽然时间久一点，但是过程也是一种节日的体现。

我家乡这边都说过了腊八就是年，其实过年还早，大部分人都还在上班，年味实在是少的可怜。超市还没有促销活动，更没有大喇叭循环播放恭喜发财，那就说明过年真的还很早。但是对过年的期待已经有了，就在这一份亲手制作的腊八蒜里。期待在除夕那天，和绿油油的腊八蒜的碰面，还有品尝羊肉茴香馅的饺子了。