八百年的传承之清流腐竹，腐竹界的一股清流！信任优农保真商城

三明清流，这里良田阡陌，村道蜿蜒，人口密集，物资丰硕，车流人流不息，是个热闹和富有时代气息的山区现代化小镇。更有“中国豆腐皮之乡”的美称。

据《嘉靖道光·清流县志》记载，南宋景炎元年（1276年），丞相文天祥护送杨太后途经黄柏洋（现清流嵩溪的一个村落），并暂住下来。当地村民每年都种很多黄豆，除拿到集市上交易外，其它的留着的逢年过节用来做豆腐。

但是这几年兵荒马乱，外地的石膏运不进来，已经连续几年都吃不上豆腐，对于爱吃豆腐的杨太后来说未免感觉可惜。在这时，有人发现翻滚的豆花上浮出的一层金黄黄的油皮，就用筷子捞起来，捞起来的一层风一吹很快就干了，凉干后象竹片一样，当地人称之为豆腐皮。

村姑把豆腐皮用来煮汤或炒，给太后用膳，杨太后食后很是高兴食欲大增。此事传开，清流豆腐皮便因此而流传至今。

因此当地人几百年前就掌握了制作腐竹的古老技术，并一直沿用至今。数百年的工艺传承也造就了如今清流豆腐皮，具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高蛋白低脂肪的绿色食品。

清流的腐竹已经是十分出名了，但是信任优农保真商城小编今天推荐的是在清流腐竹中也是处于贵族的地位的存在—清流黑豆腐竹！

使用黑豆作为食材代替黄豆，除了皮更厚，更不好磨外，还有制作的时候，产生的锅巴相对更多，因此浪费的也多一些。虽然工艺更加复杂了，但是同时，其中的营养物质也更加丰富了。

黑豆，被称为“植物蛋白肉”，蛋白质含量非常高。比黄豆高出25%，是猪肉、鸡肉的2倍，是鸡蛋的3倍，是牛奶的12倍。用黑豆制作而成的黑豆腐竹，含有多种矿物，补充钙质，能防止因缺钙导致的骨质疏松，还能增进骨骼发华，是豆制品中的营养冠军。

所有的黑豆首先经过层层筛选，只选最优质黑豆。经过两次研磨，细腻的豆浆做出的腐竹，才能算是上品。熟透的豆浆在蒸汽的作用下，保持在六七十度。蛋白质和脂肪被高温逼出，加速上浮，冷却的同时结成软皮。

其它地方的腐竹捞起之后就能烘干，可在清流嵩溪，还有一道工序，有了它，腐竹将变得与众不同，那就是包浆工艺。将不再结皮的豆浆继续熬煮，变稠，形成包浆重新裹回半干的腐竹上。

拌浆不能有焦糊味，又要维持在刚好挂住 又不过于稠厚的微妙平衡之间。其中的功夫，正是嵩溪腐竹令人叫绝的秘技之一。

烘干是最后一步，也最考验耐心。两个小时之后，每一根腐竹都要重新整理，防止粘连，无法干透。

嵩溪镇，这里的人都是吃着腐竹长大的，“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是豆腐皮。”从这句当地的顺口溜就能看出，清流人对腐竹真真切切的爱。