得到锦囊学习笔记28——西湖龙井的逼格

正宗的西湖龙井价格昂贵，而且有地理保护标志。因为只有在西湖区产的龙井茶才可以叫西湖龙井，其产品才可以贴有地理标志的标签。

西湖区内也分为一级保护区和二级保护区，其中狮峰龙井与梅家坞龙井都为上上品，因产量有限，品质高，所以价格不菲。

成朵采摘，而不是单芽采摘。通常来说，绿茶以嫩著称，嫩的主要标志就是含芽度要高，绿茶中单芽采摘的，一泡茶中要有几百个芽头，但是龙井虽为绿茶之首，却不是只采芽头制成，需采一芽一，二叶，成朵采摘最佳。

不同节气，不同味。

西湖龙井贵在早。

早采一天是个宝，晚采一天是根草，清明前采制的为明前茶，谷雨前采制的为雨前茶；明前茶比谷雨茶要早采半个月，所以明前茶大家都趋之若鹜。

龙井43号作为西湖龙井茶的主要品种，发芽早，长势快，需得采摘工在采摘季天天去采，不可一日偷闲。

冲泡时，茶叶头脚倒悬。西湖龙井在玻璃杯中冲泡时，因身骨“头重脚轻”，在杯中会出现头脚倒掉，悬于杯中，会起起浮浮。

一方水土一方茶。龙井茶与虎跑水是杭州双绝，用虎跑水泡龙井茶，色翠香郁，味醇形美。

制作工艺手法复杂。炒制龙井茶的师傅通过十大手法在一个炒锅内同步完成杀青，揉捻与干燥三个环节；师傅用抖，扣，压，磨等手法完成制作，长期下来，茶锈与老茧布满手掌。

高温炒制，形成豆香。龙井茶需在180-220度的铁锅里炒制完成，茶叶要时时翻转，即不能有焦，还要形成粮食香及豆香或板栗香。

用中投法泡茶。

用玻璃杯泡龙井多选用中投法，即先放入30%的水，再投茶，浸润一下，再倒入水到七分满。

低温75-85度泡茶。

高温会损伤氨基酸的鲜度，需要控温。