发面韭菜盒子的制作

我以前做过韭菜盒子，面皮用烫面，虽然不硬了，但是还是不容易消化。所以我改为发面做皮，这样口感松软，容易消化。

原料：

                 低筋面粉……500克       酵母……10克      韭菜……500克

                        鸡蛋……3个

制作步骤：

1、发面将面粉和酵母拌匀，加水200克，水要边加边和，至软硬适度，在上面盖一块干净的布保湿。没有发酵箱可用蒸锅加适量水，烧至35℃，手可以触摸为准，将面盆放在上面，发酵约2小时（夏天一小时即可）。

2   拌馅 将韭菜洗净控干水分后切成馅料。

3、炒蛋锅烧热后，加冷油约1两，同时将蛋加入，油温一边上升一边搅拌，这样炒的蛋比较碎，适合馅料用；

4、将炒好的蛋加入到韭菜馅料中，等面揉好后再加盐拌匀，以免出水；

5、揉面   待面发至搅开有气孔时，即为发好；边加干粉，边揉搓面团，至面团光滑为止。

6 擀皮 将面团搓成每个约2两的剂子，按平，用擀面杖擀成15厘米大的面皮；

7 包馅  每张约加馅料两汤匙，包成半月形。

8 煎制 煎锅烧热后，加少许油，将火调制炉子有微微外火即可，加入包好的韭菜盒子，加盖，煎6分钟左右，翻另一面，同样6分钟，表面金黄即可。

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