直播笔记 | 龙井茶介绍

茶画家：

最初，做旗枪，喝旗枪。做茶时：茶不离锅，手不离茶。

好的茶需要做透，做足。做足更香，不熟不香，炒足炒透，85%干燥的不好放，容易返潮。

辉锅要辉足，一般要一个小时左右，手工量最多四两到五两。

高山茶，干燥度：97，98，2%～3%，国标6%即可。每一锅都炒好，每一罐才会好。

提沫 传统工艺的温度 力量感 结实不发散

功多做细（功夫做的多，做的就格外细）

采摘标准：一心两叶，小的老的不要。

没有发育完成，树上成熟的不要。

不做单芽，能量太过阴。（需要很大福报的人才可以喝）

花香 豆香 熟 透 清香 兰花香

塑料杯，纸杯，泡出来的龙井不香。

种植，养护，采摘，包装，销售。七月开金，八月开银。松土 养护

景观型茶叶 （龙井村）

清明断雪 谷雨断霜 靠天吃饭

一口入山

杀青：迅速钝化酶的活性

辉锅：做型 做香 干燥 小火慢炖

新茶与旧茶：新茶茶汤隔夜泛红 老茶茶汤现场就会泛红

做与自己的生命有关的事情

一件事情做了五十年

道的记忆，禅的记忆。

传统技艺背后所有人的付出。

每一杯都是一期一会，每一杯都是喝在当下。

我们在逃离，不会脱离，最终还是会回到出处。

情怀可以廉价，情怀也可以很真。真实的最动人。

2023—3—6

春天最想做的三件事：喝茶，赏花，见重要的人。

真实表达，让灵魂轻盈。

我能做的事，是为你泡一杯茶。

这世间最好的礼物，是愿意为一个人花时间。

杨茗四海：

2023—3—11

面条状是群体种，汤圆状是龙井43号。

1.5—3㎝就可以采摘了。

鄙视链：

西湖产区：一级（十大村庄）二级产区

钱塘产区：富阳 临安

越州产区：新昌 东阳

特色不同

狮峰龙井：糙米色 绿中带黄

西湖景区里面有一口井，传说井底有龙，叫龙井。以井为名，叫龙井茶。

大圈圈，龙井，中圈圈：西湖龙井 小圈圈：狮峰龙井（西湖龙中的劳斯莱斯）

上者生烂石：烂石好处：透气透水，矿物质含量高。

坚守传统 种花，种果，打造生态环境。

狮龙云梅虎：

翁老师：狮峰龙井：气来自于天，味来自于地，顶天立地。科学管理，口感特点：霸气，足火。低温地带，日平均温度：15℃左右。

加工工艺：采摘，摊青，杀青（200℃左右温度），回潮（二青叶叶表叶梗平衡一下），辉锅，收灰（48小时以上，最好半个月）。

收灰：4%干燥度 6%水分含量 用生石灰干燥，体现茶叶香气和口感：兰花香 豆花香。

储藏：自然存放 冰箱冷藏 分包，茶叶罐保存，避光，低温，防异味。

2023—3—12

问山：

对冲：全手工 半手工

狮峰龙井：白鹤峰，阳崖阴林，白沙土，产量少，名人加持。需要根据山场，品种，工艺，综合感受品鉴评价。

纯手工：

有光泽，立体。有棱角凹凸感，有爆点。

半手工：一马平川 平 颜色更好看 香气上扬

龙井品种：

龙井长叶，龙井108，龙井43号（60年代开始选种）抗旱，抗寒，产量高，群体种里面的标兵，滋味不错，无性扦插）群体种

顶顶早的鲜爽喝龙井43，喝霸气、个性、饱满，喝群体种。两者之间，群体种要晚一个周上市。

喝茶泡透就可以，没必要吃掉。

半手工，一天出30—40斤，全手工2斤左右

农夫山泉冲泡 1：50

闻干茶香（值回100元） 湿茶香

全手工：下沉快 更通透 更亮 茶汤含香，饱满清爽 悠悠花香 香下沉 隐幽幽 水含香 有包裹度 柔和 细腻 韵味 口感胜出 优雅 有茶气

半手工：下沉慢 香气更高扬 火工高 有豆花香 香气上扬 很春天 口感有一点点涩（需收灰） 香气胜出

综合评价：耐泡度相差不大 都能冲三杯半左右

武夷岩茶：优 悠 幽

兰花香可遇不可求 群体种 清明前四五天 师傅工艺好 具象化的兰花香

燥气重 需要收灰三天 固本提香

母本园 碧螺春

有水域的茶山不容易干旱，上者生烂石，阳崖阴林。龙坞黄家山 糙米色

学院派+江湖派相结合

钱塘茶区龙井：富阳 离杭州35分钟左右

龙坞：黄家山 水库

干闻 湿闻 ：豆香 花香 粮食香 板栗香

头采都是特级

2023—3—13