东北的年夜饭

        大年三十的时候，朋友圈都在晒年夜饭，我那时候就想写点东西，就是在东北年夜饭上，排名前几名的菜：

        排名第一位的：鱼，大部分是红烧全鱼，不能弄断，头尾都要有，连年有余的寓意。以前家里吃的都是吃湖里面的，江里面的，或是养殖的淡水鱼，主要是以鲤鱼为主。后来，淡水鱼吃的少了，海鱼多起来，黄花鱼、海鲈鱼呀，再后来的这二、三年，吃的是进口的深海鱼，长寿鱼，红红的那种。东北人口味重，大部分都要红烧，清蒸的做法偶尔吃一次还行，但在年夜饭上还是要考虑大多数人的口味才行。

         排名第二的是：皮冻。主要是用猪肉皮做的，满满的胶原蛋白。传统的做法就是把肉皮弄干净，切成细丝，然后加一些水，一点料酒，主要是去腥，盐可加可不加，小火熬，什么时候算好有个小技巧，就是用手指弄一点汁，捻一捻，感觉有很大的粘性了，就差不多了，火小了会碎，切不成块，火大了会硬，感觉好了就关火，晾凉，吃的时候切厚片，蘸蒜酱吃。当然有很多人去买现成的，但是很多里面加了食品胶。反正这么多年，我们家都是自己熬的。不过有时间我还是想试试改良的做法，就是加一点猪蹄看看。

         第三名的是：东北凉菜吧，黄瓜丝，白菜丝，干豆付丝，粉丝等，口味以咸口为主，但是不同的人家可能会有不同，有的用点芝麻酱，有个加点糖醋，有的加些辣椒麻油，有的加些肉丝川，各有各的味吧。不过我婆婆家每年的凉菜会以自己生的绿豆芽为主，用水焯好，一大盆，吃的时候加一些黄瓜丝，肉丝川。过年这几天几乎顿顿都有这道菜，是主要的下酒菜，有点百吃不厌的感觉。

        第四名应该是：猪蹄或是鸡手吧，主要的意思是说吃了多多抓钱。这道菜可能好多人家会买现成的熏酱熟食吧。据说这种做法是从黑龙江传到全国的，在那里有的熏酱店有上百年的历史了。不过如今在各地都有当地的品牌吧，我大部分想吃这种食品的时候都会买现成的，因为我自己在家实在是做不出太好的味道来，就算有一些添加剂也可以忽略不记了。

        第五名是：大虾。怎么也算是海鲜吧，好多家的都有，我家的也不例外，不过我想这和我们离海比较远有关系吧，虽然现在物质也比较丰富了，但是日常可能吃肉食多一些吧，是饮食习惯的问题，就好像前几天看新闻，海边的人过年吃海鲜吃到吐，当时看了还笑呢。所以过年了，吃顿大虾调节一下口味吧。

         当然还有很多其他的东北菜，但在年夜饭上这几道菜差不多都是有的。一方水土养一方人，有时候，总是想换换新的口味，也许会很喜欢，可是在漫长的岁月里，小时候的味道，家的味道总是让人留恋。就好像很多年前听过一个笑话，有钱和没钱的区别是：没钱的时候在家炒土豆丝吃，有钱了去五星级饭店吃炒土豆丝。