餐饮微营销：点菜的艺术，1单增加20%销售额

组合搭配和跳跃销售

点菜在餐馆当中，是非常关键的一个环节。假如我们的点菜服务不周到，会影响顾客对我们整个餐馆的评价，口碑的负面传播也是从这里开始的。所以，我们的点菜员必须要掌握营销的艺术，这样才能给餐馆带来好的宣传和推广。

点菜员还是餐馆营业额的创造者，点菜员能够在一定程度上促进营业额的提升，点菜员不但可以通过给顾客推荐菜品吸引客户消费，还可以根据菜品的性质合理搭配推荐酒水，通过这两种途径增加餐厅的营业额，提高利润。

1、仪表与微笑

点菜员要有自我推销的能力。想让别人接受你的产品，首先要别人接受你，当顾客对你不是很了解时，会按照自己的审美观、价值观去观察你，然后产生好感或是讨厌等个人好恶情感，所以，当点菜员出现在顾客面前时，要讲究仪态美，坚持微笑服务，态度真诚，做到可到微笑到、敬语到、茶到等。除此之外，还要保持良好的仪表仪容，以示对顾客的尊重，容易让顾客在心理上产生好感，对点菜员所推销的产品也容易接受。

2、 组合搭配

要利用每个时机去推销。很多服务员在顾客看菜单的过程中，总是一言不发，这种做法是极为不明智的，点菜员要抓住这个时机展开推销，积极与顾客沟通，主动向顾客提出各种建议，使顾客对菜单上的内容发生兴趣。除了在点餐的过程中要利用好推销的时机，还要抓住餐中和餐后的时机进行推销，从而促进餐馆营业额的提升。

比如这么问：先生你现在点的都是小炒类，需要一个汤，搭配起来会好一点，现在XXX汤，味道比较不错（高利润的菜品）

3、跳跃销售

要正确使用推销语言。推销能否取得成功，与推销语言运用的是否合理有着直接的关系，点菜员在跟顾客沟通的时候，要多用选择问句，

比如问“女士，我们有啤酒、红酒、白酒、请问您要哪一种”而不是“女士，你要不要喝酒”，这样顾客的反应是选择一种酒，而不是考虑要和不要。除此之外，还要尽可能多的列出菜品的有点，比如“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养成分，还对虚火等症有辅助疗效”，如此就能以优点多而达到吸引顾客的目的。

点菜员从另一方面来说，是餐馆菜品的代言人。由于菜品本身不会说话，这就需要点菜员对菜品的原料、价格、风味进行介绍，尤其是菜品的优势更需要由专业的点菜员来完成。点菜员还是顾客的餐饮顾问，对于来餐馆内就餐的顾客来说，很多时候他们询问的问题涉及面很广，点菜员要做的是对顾客的询问有求必应、有问必答，同时还要懂得指引顾客适合吃什么，怎么搭配才能吃的最舒心。