糕
这几天关注了一个抖音号 ，这家人天天在吃糕，勾起了我对糕的记忆。
黍子，单子叶禾本科作物，一年生草本植物生长在北方，耐干旱，籽实也叫黍子，淡黄色，籽粒脱壳即成黍米，呈金黄色，具有粘性，又称黄米、软米。营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。可做油炸糕和酿米酒。百度如是说。
我家在塞北， 糕是主要的主食，小时候，天天中午也会吃糕。
糕是黍子磨碎做的 ，不去皮磨碎叫黍子糕 ，发黑 ，不大好吃， 吃在嘴里是涩的 ，但是挂汤水 。记得小时候爷爷爱吃黍子糕 ，奶奶给炒一个鸡蛋，爷爷就能用这一个炒鸡蛋蘸着吃二斤黍子糕。
条件好了 ，就把黍子去皮以后在磨上磨成面， 就变成黄米面了，黄米面做成的糕叫黄糕 ，比黍子糕吃起来光滑一些了。
黄糕里面包上馅子，再用胡麻油炸了，炸起金黄色的泡泡，就叫油糕 ，油糕寓意高升汪长，一般是节日和生日必定吃糕 ，过生日吃糕寓意未来的日子高升旺长，过年吃糕寓意来年的生活高升旺长，结婚吃糕寓意婚后日子高升旺长。
“搬家不吃糕， 一年搬三次 ，”搬家必须炸油糕，让油烟味飘满屋子，寓意生活有烟火气息，搬新家的日子会红红火火。
包豆沙馅的叫豆沙糕，一般包成圆形的，包鸡蛋韭菜馅的糕叫菜糕，一般包成长形的，包红糖白糖的叫糖糕，一般包成三角形的。
过节吃油糕是乡俗了，包的馅子必须至少是两种，这个有讲究。
过大年必定要吃糕 ，年三十中午就是吃糕的日子，小年也吃糕，年糕年糕就是这样来到。
吃油糕的时候一定要配上凉菜，土豆丝，土豆粉，豆芽，海带丝煮熟拌在一起，用胡麻油炸了调料搅拌起来，就是一道美味的凉菜。
只要闻到油糕味，就是闻到了过节的味道了。
平时一般就吃素糕，就是把用手掌把糕面搓成大小不等的块状，上笼蒸熟，在还发烫的时候 ，手上粘上稍许冷水 ，迅速几下把糕面拆（和）好 ， 拆成一个大块装，就可以吃了。
黄糕鸡肉粉条菜是非常好吃的，“故人具鸡黍，邀我至田家 ，”说的就是黍子糕， 或者就是黄糕，鸡肉熬熟，配上土豆粉条，蘸上黄糕，一块咬下去 ，放进嘴里，象征性地咬几下，囫囵吞枣地咽下去，黄糕的粘性蘸上鸡肉汤水的香味，喉咙鼻子里就都是香味了。
吃黄糕是个技术活，是从小练就的本事，外地人死活吃不下去。 记得我哥一个上海的同学来家里做客，吃了一顿饭的时间，一口黄糕也没咽下去。他越咽不下去 ，越嚼，越嚼烂 ，越是咽不下去。沾在牙上 ，嗓子上， 反而让他恶心了，他理解不了我们怎么就一下咽下去了。
这个吃糕的本领怎么学会的， 也不知道， 好像会说话起就吃糕 ，忘了怎么学着咽下去的，好像也有大人教过，说不要用力嚼，随便嚼两下就要咽下去。
糕是整个一口的葫芦吞枣咽下去的，自然也不好消化 ，但是受苦人吃了加重，走远路前吃块糕 ，一日能多走二三里。
平时很少有鸡肉 ，日常就是炒点菜也能蘸糕吃 ，猪肉粉条菜蘸糕也是绝配，熬羊肉蘸糕也不错， 我的奶奶用熟豆面也能蘸糕吃。总之 ，什么菜都可以蘸糕吃。
我的小时候 ，莜面不一定常有， 但是糕是一定会常吃的，几乎顿顿都有黄糕， 中午吃剩下 ，下午饿了，就把黄糕切成片， 抹上黑豆酱，冷着吃也好。
晚上， 煮一锅土豆 ，煮熟后剥皮， 用筷子捣碎 ，拌上烂腌菜，再弄点黑豆酱， 小米稀饭里煮几个糕片 ，就是用手把黄米面拍成手掌的形状，直接放在熬小米稀饭的锅里，煮熟后蘸上和腌菜搬好土豆泥，是非常的美味的， 和蘸肉汤吃是两种风格的美味。
后来自己成家后，糕面不好买，上班忙也顾不上做了，与糕就像告别了的生活日常了。就是过节也不怠做了。每年过生日会去饭店点油糕吃，那些刚出锅的油炸糕非常脆，泡泡虚空着，一口咬下去，虚空着的泡泡翠翠的，糕的脆，粘，豆沙的甜 ，一起在嘴里混合成一股曾经节日美好的味道，让我怀念起从前火热的日子。
太阳高高照，夏天如火的天气，奶奶满头大汗地在忙碌地炸油糕， 门帘也得掀开来，以备走油烟，这样整个院子就都是炸糕的味道了。家里则是油烟和蒸糕的蒸汽弥漫的犹如仙境一般，在这样的云里雾里，奶奶朦胧的身影在滚烫的油锅里炸糕，糕放入油锅的“呲呲”声，筷子夹出来放在大铝盆里，如一座金黄色的金山，黄翠翠的诱人。油糕就要现吃，刚炸出就吃是最好的，冷了就不好吃了，剩下的油糕会在晚上在倒了少许油的油锅里炕热，也还是不错的。
最喜欢参加村里的婚礼吃糕了。院子里摆了酒席，院子里搭了帐篷，支上一口大铁锅，胡麻油烧起油烟，把包好的糕放进去 炸熟 ，猪肉炖粉条一大碗，下面是粉条 ，上面披是几块红白相间的猪肉，一盆凉菜，一盘白面和上山药的花馍馍。就是一顿丰盛的酒席了。其他什么四喜丸子 小烧肉就成了可有可无的配菜了。吃的啥糕， 品的是热闹。也只有糕才能配上这喜庆的热闹。
后来结婚生子，素糕一般是吃不到了，糕面不好买了，也没有时间做，就是做了孩子们也不爱吃，他们皱着眉头问我怎么可以吃下去，那么难吃。
可是 ，他们那里知道， 在那个吃不饱的年代 ，糕是奢侈品 ，上讲究的好东西。
为了照顾孩子们的情绪，糕便成了我童年的美味，就此就只能停留在从前的记忆里了。
这几天，看着抖音里一家人吃糕， 我就又流口水了，必须马上寻些好糕面去， 要哪种金灿灿 ，软溜溜的糕面来。
