鸡蛋说
今天从专业角度来给大家说说关于鸡蛋的故事。
鸡蛋是生活中最为常见的一个食材。鸡蛋可以煮着吃、蒸着吃、煎着吃、炒着吃、做汤吃,还可以腌着吃,简直是食材界的百搭小红人。
1.先来给大家说说鸡蛋的营养价值
从结构上简单来说,一颗完整的鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄等组成。下面说说它的营养成份:
蛋白质:每百克鸡蛋含蛋白质13克左右,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
脂肪:每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收。
此外,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。
下面来说说很多人最为关心的一个成份:胆固醇。鸡蛋黄中胆固醇含量丰富,每百克蛋黄中胆固醇含量可达510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,但是最新的研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,对胆固醇正常的人,每天吃2个鸡蛋,并不会造成血液胆固醇含量明显上升。但也不应多吃,吃得太多,鸡来不及下,会累死。
2.再来说说吃什么样的鸡蛋
一句话:看个人喜好,以及你家的鸡下什么样的蛋。我经常也会逛逛超市,每次走到卖鸡蛋的柜台,总是能看到各种颜色、各种包装的鸡蛋。从颜色上来看,有红壳的、粉壳的、绿壳的,等等。
其实吧,从营养上来说,不同品种的鸡蛋之间并无明显差别。不同品种的鸡下的蛋,口感上可能会略有不同。所以,如果你不太讲究口感,那就别交智商税,花高价钱去买所谓的土鸡蛋。买下图中最便宜的红壳的就行。
最常见最便宜的红壳蛋下图在超市中可能会很常见,个人建议:那种6-10块钱一斤的标注土鸡蛋的,不要买,不要买、不要买!国人很多时候喜欢追求外观,所以这些鸡蛋一般都是用不同品种的鸡杂交一下,然后下的蛋又多,蛋壳又是大家喜欢的粉色,其实跟上面的红壳蛋营养上没啥区别,而且,很多人为了追求蛋黄颜色深或者红,饲料里面还会给你加色素。强调一下:目前加的色素是合法的、无害的、允许添加的。至于过个十几年以后,会不会变成禁止的就不好说了,就像当年的苏丹红,一开始也是允许添加,后来发现有害。虽然暂时无害,但是等于你是花了钱买个颜色买个好看。
各种土鸡蛋 各种土鸡蛋那红壳蛋又该怎么选呢?教教你:挑个体匀称、蛋壳有光泽、颜色深的。下面这张图看的也很明显。中间那几颗就挺好。像左下角那枚脸上长了很多雀斑的也尽量不要选,那暗示那只鸡妈妈生殖系统可能有疾病。
中间的几枚就挺好3.最后说说保存吧,鸡蛋买回来以后放冰箱冷藏室,注意尽量不要跟熟食、剩饭菜接触,因为鸡蛋表面的脏东西和细菌等真的很多。保存时间别太长,放的时候大头朝上。侧放或者小头朝上,几天之后打开的时候蛋黄容易粘在蛋壳上。
结束时再提醒一句:鸡蛋不要生吃。经常能在网上看见一些人吞生鸡蛋,其实那个风险是相当大的。在国内,鸡蛋里面沙门氏菌等细菌的感染率是非常高的,一旦感染会造成腹泻等一系列危害。即使是煮着吃,煮之前也要用水洗净。