2017-2-3 | 男人下厨房是个老话题了

二十四节气在一年里转了一个来回，到了起点，今天立春。

起码从时节上，意味着一年的结束和新一年轮回的真正开始。虽然在气温上找不到所谓春意盎然的明证，但还是能够感受到春回大地的动感，这必然源于心理原因，可世界上很多东西不都源于心理的开始吗。

自己喜欢上了烹饪，隔三差五要到厨房里秀上两手。把自我精心购买的食材认真筛选最终打造成家人口中的美食，会让自我有不小的成就感，自己也因此喜欢上了这件事情，把它当成休息和调节精力的项目，将自己硬生生地置于生活当中，增添个人的生活趣味。

原来看菜市场里大妈们买菜时候挑三拣四的样子觉得厌烦，但当自己掌勺的时候，才知道并不是所有大妈都在为价钱而进行着类似的活动，更多时候她们是在为将要做成的美食去筛选材料。了解烹饪之后就明白，食材的鲜嫩和完整程度对后来的美食具有基础性作用。就拿西芹来说，放置几天之后的西芹渐渐失去水分变成一堆碎草，除了“抽筋”难上加难外，很多地方都发生了软化，失去清脆入口的感觉，无论你如何剔除多余，浪费食材不说，根本无法达到先前预料的口味。

对食材的第二步加工在烹饪里看似无关但实际上却很重要。食材下锅前的切片不能过厚，也不能太薄，厚的会导致烹炒时间太长，食材老化，太薄的又容易高温后失去形状，变成一坛菜水。如果你的切片厚薄都有，且不规则排列，那么就只能睁一眼闭一眼地凑乎了。

有的食材需要提前用热水焯过，这也有很多讲究，大部分不能提前在水中浸泡，因为时间长了除丢失营养，更失去了该有的口感。但有的食材则更好相反，不仅需要热水焯过，最好还要在热水中泡上几个时辰，借用水的力量为自己增添味道。

认真地做菜，除了放松心情，还能磨练心性。火候的把握绝非一两天功夫，调料添加并不是越多越好，相反，更高级的烹饪调料的控制更加严谨，绝不会把口味的产生全部寄希望于添加品的使用。因为能最大程度地保留食材的口味，在营养学和烹饪上就达到了高度地平衡。以上这些必然需要心性的平和，不急不躁，不以多取胜，不以快骄傲等等准则。

能够下厨的人一定要珍惜这种感觉，虽然我们心底都知道，一旦将你锁入厨房，让你的人生与此事不离不散的话会有种失落，但实际上却并不表明男人就因此会缺些什么。一个敢于走进厨房，并且能够制作出美食供家人享用的男人是一种多么大的担当。

你一定不要局限于男人下厨房就没出息的老话。因为治大国如烹小鲜的古训在此，任何一次进入厨房制作美食的过程都是对个人生活品质的一次提升性实验，一次次练习之后，你终将锁定家人的味蕾，当他们口中的幸福依赖于你的时候，会产生和赚钱养家一模一样的责任效应。

壮士们，请尝试着走进厨房吧，生活中，从此少了一个自以为是的莽夫，多了一个上得厅堂下得厨房的英雄，何乐不为？