冬笋为什么这么鲜？吃的时候要注意什么？

老公去了趟临安，买了一大袋冬笋，有一半已经剥壳，我说：“一次怎么买这么多呢？”

他说：“买了你就吃吧，反正我喜欢吃，鲜！”

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冬笋为什么这么鲜？

笋的鲜来自其中大量的游离氨基酸。甜则来自还原糖。

笋的氨基酸种类丰富，且氨基酸总含量均高于其他常见蔬菜 。

笋中的蛋白质含量也高于其他蔬菜，通常在2%~3%左右。

赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸这些不构成蛋白质的游离氨基酸，也让笋味道鲜美。

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吃笋注意什么？

1.不要生吃 :

虽说笋味道鲜美，但也不能生吃。

刚采出来的新笋，草酸尚未积累，但其中的氰化物可能使人中毒！

鲜嫩笋尖中的氰化物含量尤其高，而用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。

2.记得焯水：

笋除了鞣酸，草酸含量也不低，若不焯水脱涩，吃起来可能会非常涩口。

如果买到的是还带着笋皮的鲜笋，在入菜之前记得焯水，鞣酸含量也会大大降低。

3.胃不好的要少吃：

一些人吃笋之后会肠胃不适，除了纤维素的作用，还因为笋中鞣酸的含量比较高。

记得有一年我哥哥笋吃多了，胃出血住院治疗，所以即使喜欢吃，也不能贪吃。

大量的鞣酸可能会和胃中的蛋白质类成分结合，有形成梗阻的风险。

4.可能对笋过敏

还有一些人可能对笋过敏，如果吃完笋之后有皮肤、呼吸道的症状，自行排查一下过敏原，症状严重及时去医院就医。

总之，冬笋是一种低热量、低脂肪、高纤维的食材。

经典的吃法有冬笋炒腊肉、冬笋炒虾仁、冬笋炖排骨，放在一起煲汤喝，那个鲜，眉毛都鲜掉了！