四月十三 | 耐心对生活，花时间给自己

公众号：酸斋笑我

『闲言两三』

久违的骑车出门

我：想把路上的郁郁葱葱和车水马龙都拍给你，可惜带着小朋友腾不开手

酸斋：你带着我也腾不开手的

……

我：今天为什么大跌？

酸斋：我砸的，明天准备给你买个航母

我：我想起来，第一次问你那天茅台是怎么回事，你说你砸的。当时我就觉得，嘿嘿，这个人好可爱。#自信的男人最可爱#

酸斋：那又怎么着？现在不可爱了？

我：Yes, not at all

酸斋：那拉黑吧

我：你语音说一句“我最可爱”，我就说你仍然可爱……

酸斋：……

『wei欢几何』专栏之酸斋美食日记

做过的最复杂的一道菜。前年买了个新的平底锅，油煎很适合。

一直很喜欢菜菜的美食日记。能把美食的制作过程描述的很清楚而更具操作性，不容易，下厨房上很多过程是模糊的，比如是冷水入锅还是开水淖水，虽然也能通过不同菜谱的对比得出结论。

美食而有创意，这就是一种生活态度，而不是日复一日的柴米油盐了。菜菜的美食常让人愿意费工夫花时间在一个菜上，虽然不如工艺品般珍贵，但完成的一刻确实有些小得意。似乎每次耐心都好了一些，对于火候的把握更妥当了些，又掌握了一些小技巧，甚至尝试完全没想过的味道。文字的优美在于通篇的流畅和一些细节的描述，更何况往往在美食日记结尾的地方会有一两句心情的句子。虽然有时有点生硬，可作者努力升华的态度表达无疑－做美食，不只是美食或者说手中有厨艺，心里有情怀。

本来打算写自己的美食日记，结果铺垫的太长，啰啰嗦嗦如同备菜的时间往往超过做菜的时间。

按图索骥做了份酿鸡翅。胡萝卜丝和土豆丝，塞在去骨鸡中翅里，加上酱汁焖熟就成了。

难度在于去骨。笔记里说剪开关节后用剪刀沿着骨头一路剪开，百度上有建议用刀背拍松的，有建议用手搓动骨头的，实践下来不太适合。事后总结如果仅仅沿着骨头剪开，鸡翅中的肉会阻挡土豆丝胡萝卜丝塞进去，因为相比较而言土豆丝胡萝卜丝比鸡肉软，而中间的空隙又比较小。而如果多剪开中间的空间，又会担心把外皮捅破影响外观，或者太薄了包不住土豆丝。所以，小心翼翼。相信下次再做应该有更协调的处理方式。

另外有几点体会是，蚝油是调味佳品。以前很少使用，最近的经验是蚝油能提供油脂和咸鲜味。鸡翅油煎一下能更好的形成外焦里嫩的效果。还有蔬菜条的多样性给这个菜更多可塑性。另外可能是土豆丝胡萝卜丝塞得不整齐的原因，原本笔记上说的效果是鸡翅紧箍蔬菜条，而此次做出的效果是一个个如同吃撑了肚皮的小胖子，圆滚滚的肉球包着被吃进肚里的蔬菜，在两端不甘心的伸出手脚，失去了流线的美感，却多了胖乎乎的萌，意外之喜。整体效果是非常不错的，一口之下，柔软的皮肉加上略有脆感的蔬菜条，饱满而不失清爽，是有几种层次的鲜。对了，之前有笔记说烧菜时辣椒要用不同的几种，这样会让鲜味有层次，非常智慧！

可能就是有这些不断出现的小技巧，让人有惊喜并且积累了很多技能。更何况感受自己在处理食材时各种体会，心情的起伏，是看视频教程无法得到的。学习还是需要有情境，而过程往往有出乎意料的收获。

耐心对生活，花时间给自己，如此，甚好。