八怪，八怪，水盆不赖!

自从澄城水盆羊肉获得陕西省第五批非物质文化遗产代表性项目后，一下子在省内外火了起来!特别在今年，北京、太原、西安等地如雨后春笋开设了许多新店，澄城水盆己开始走出三秦，向世界迈进。就水盆里的澄城，作为传统美食，经典早餐，也是新店层出不穷。城市扩容到哪里，店面就跟进到哪里。楼房建到哪里，羊肉就飘香在哪里。

最近，县城万泉街惠安苑南端就新开了一家八怪羊肉店。让我们一起随着清香的味蕾到此一品。到底看八怪羊肉怪不怪!咥上一碗看肉香不香，品上两口汤看味道美不美!八怪羊肉店的老板叫雷俊发，是庄头镇雷家洼村街上的人。因小时候聪明调皮，爱捣蛋胡闹。加之，在本族中排行为八。所以大人们就给他起了一个"八怪"的绰号。从此，从小叫大，一直叫到现在。八怪现已被叫作成大名，而正名早己被人们遗忘了!

八怪的父母是一个爱吃的人，特别喜欢吃羊肉，而且会吃，还能吃出名堂来。他们经常吃起还要把不大的八怪娃带上。开始从雷家洼吃到交道，又从交道咥到县城，吃遍了县城大小的羊肉馆，咥了所有名店行家烹制的水盆。久而久之连八怪也吃的上了瘾。但他们必竞家在农村，经济条件也不允许。八怪生下来就是个孝子。为了让父母经常能吃上羊肉，他就下决心要学作羊肉。起初先到街上买些羊肉，拿回家里胡董的学着闹。后来，就在自己屋里养了几只羊，学着杀羊放血，剥皮剁块，慢慢地学会了宰杀的全部过程，遂步掌握了煮肉、配料、调汤、烹味、打饼烹饪制作技艺。经过几年的实践摸索，己经把一个小吃货变成了一门手艺，达到了无师自通的境地，开始走向了自学成才的创业道路。

快到跨入而立之年，他就去了西安，在长安区步行街，电视塔附近等处，开店打拼作大厨，并当上了"羊肉老板"了!随着父母年龄和身体原因。加之，思乡心切。不得不离开经营七年的长安城，回到了可爱的家乡，重操旧业。

惠安苑，距县城不远，离老家又近。既有城中人，又有乡党亲;既便于经营，又方便尽到孝道。他坚信好酒不怕巷子深，好吃不怕地方远的道理。所以胸有成竹地就把店址选在哪里。八怪的羊肉也具有澄城水盆的肉鲜、汤清，饼酥、味香的共性特色。也备有大蒜、清爽小菜的标配吃法。不同之处，一是食材的选用上，都是亲自选好羊，买好羊。然后再送到定点屠宰场宰杀，所以食材绝对是优质放心的。二是八怪的羊肉盘子也是出众有名的。羊肉盘子曾是澄城水盆羊肉的传统品种。现在相当的大厨都作不出来。甚至一些老手作的也不是很到位的，而八怪的羊肉盘子，选料精良，(羊脖子和前腿间)刀功细腻，长短规则，薄厚均匀，肥瘦适当，摆相讲究，辣汁喷香，夹就味美。三是打饼技艺高超，馍大量足，绝对比一般羊肉店的饼胀头大，有咬头。四是羊肉墩子作的也不错，且器具大，装出货，肉多疙瘩大，与墩子名负其实。五是八怪奉承孝道。凡孝者，对友诚，人脉广，必然人气旺，招来水盆香。

正是:陕西八大怪，房子一边盖;澄城雷八怪，羊肉嘹的呔!

八怪，八怪，水盆不赖! 八怪，八怪，水盆不赖! 八怪，八怪，水盆不赖!