寻味中国 104 食在陕西，什么是饮食的三重乐趣？

本文为美食游记《寻味中国》系列第104篇。

在家做饭，便宜健康又卫生，即便是光棍一条，外卖、速冻方便食品也是唾手可得。出门吃喝，除却为了省事儿，人们还有多种目的，有时是单一的，有时是多重的，有时只是为了吃，有时全然不是为了吃。

穿着厂服的打工仔到了街边摊前，点份一荤两素最便宜的简餐，蹲坐在矮桌旁看着手机胡乱扒拉完，就只是为了果腹，吃是单一目的。流光溢彩的宴会厅，圆桌上摆放着大厨用精选的食材烹饪的佳肴，配之以红酒茅台，这张自动旋转桌子就是社交的舞台，人们的目的也很单一，与吃无关。男女初见，星巴克里点两杯咖啡，也不会在意卡布奇诺上的奶泡，目的更是单一。

以上诸种，都没有饮食的乐趣。

宝鸡“令氏家外家周礼食府”

饮食的乐趣是什么？我觉得有三种，也是由低到高的三重境界，分别是选择的乐趣、美食的乐趣和共享的乐趣。

三重乐趣在家中很难得到圆满实现，烹饪技术和条件限制着，冰箱就也那么大，里面的存货再多你也变不出几种花样。外出吃喝，花费更高，图的就是这三重乐趣，获得的乐趣越大，出门消费也越是值得。

为了说明三重乐趣理论，以笔者近期在陕西的饮食为例进行说明。

1. 早餐，选择的乐趣

出门吃饭，首先就是有选择的权利，餐馆由着你去，座位由你挑，舒舒服服坐下来翻开花花绿绿的菜单，像皇帝选妃子般，上下左右倒腾琢磨一半个小时后招手：“这个，带给朕侍寝。”

“胡咧咧啥呢！”

“哦，两个蒸馍（馒头）打包带走。”

西安便民早餐市场

即使是一日三餐最简单的一顿，仍能找到饮食的乐趣，乐趣的大小取决于你的选择范围。范围的大小，由可支配时间、钱包厚度和当地早餐的品种决定。平头百姓上班族，外出吃早餐主要是为了省事，多是就近或顺路解决，花费不多，也不能讲究口味，选择的范围受限于早餐的品种。

这方面，在陕西吃早餐乐趣的最大（见《寻味中国 103 陕西早餐，平民百姓的幸福生活》）。酸的甜的辣的、面的米的杂粮的、油炸的蒸的烤的、嘎嘣脆的滑溜溜的、凉拌的刚出锅的，价格便宜量又足，吃到你下个月发工资还不带重样的。

上篇提到了陕西早餐的代表：XX馍夹，选项更是数不胜数，简直是万物可夹，馍夹世界。

安康菜夹炕炕馍

有时候我想，为什么陕西人吃早餐都没个定性？是不是天生的花花肠子？我家媳妇说陕西女子没有，男娃子不清楚。

我也挺同情某些城市的人，他们的早餐如此单调，就那么一碗XX面、XX粉也能夸上半天，你说人生在世活个几十年，娶个老婆换不掉也就罢了，同样一碗面条米粉天天吃，和机器人有什么区别？

所以说，自由选择自己想吃什么，是满足生理需求后的第一层乐趣。这一乐趣的标志是变化，单调或难以选择，就是僵化无趣。

2. 午餐，美食的乐趣

所谓的美食，就是美味的食物，美味建立在选择之上，是更高一层饮食乐趣。

美味与就餐的环境、餐饮的价格有关，但并不绝对相关，钟鸣鼎食的庙堂之上，拿个萝卜雕龙画凤的，中看不中吃，那是喂眼睛的，讲究的是排场。

西安“王魁腊汁肉店”

粗茶淡饭也不会好吃，嚼得菜根香是心理强迫，若真觉得菜根香，一定是味觉出了问题，味觉由大脑控制，简而言之就是脑子有病。

享受美食也不要花费多少。中午的时光，寻一家自己喜欢的地方，可以是家面馆，也可以是肯德基，花个十几块，点一份自己想吃的简餐。入口，就是那美好的味道，食物伴随着分泌的唾液滑入食道，你甚至可以感觉到自己的胃正在张开，欢迎美味的到来。别喝酒，来瓶冰峰就行了，汉斯小木屋是晚上喝的，冰峰才配得上所有陕西传统的美食。

宝鸡“原来宝鸡”

美食的乐趣也是一种复合的感受，老板、厨房、店面都是其中的一部分，它们构成了你大脑图像，勾起了你的食欲，缺少了它们，美食就只是食物，是外卖。

美好的食物适合一个人独享，秃噜干净一碟凉皮，翻飞着筷子搅和一碗油泼面，吃干抹净再往嘴里丢瓣生蒜，自己吃得开心就行。

结伴也可，一家人、闺蜜逛街，到家陕西风味连锁店，各点各的，只要自己喜欢，用不着顾忌亲朋。陕西是碳水王国，适合午餐的不要太多，羊肉泡馍、葫芦头泡馍、澄城水盆羊肉、岐山擀面皮，更不用说什么棍棍面、臊子面、biangbiang面、蘸水面、手撕面、菠菜面……

西安“大秦味道”

专注于美味，自己吃得开心，是饮食乐趣的第二重。

3. 晚餐，共享的乐趣

“独乐乐，与人乐乐，孰乐乎？”——《孟子·梁惠王下》

音乐如此，美食亦如此。共享美食，也是由中餐的特点决定的。炒菜，无法做到单人小份，一道菜的食材有限，总要点上几个，即所谓有荤有素，有鱼有肉。所以说，若要享受更多、更高等级的中餐美食，就要几个人共享，毕竟你不是慈禧太后，可以一顿一人一百多道菜。

安康紫阳蒸盆子

共享美食，再来点喝的，就多是晚餐了。两人以上在一只盘子里夹菜，社会交往的意义开始凸显，吃喝的目的就已是复合的。饮食的共享有四种，分别是下馆子、约饭、请客和宴席。

下馆子是一家人或情侣，省事开心随便选，三重乐趣一定都有，是单纯吃的最高境界。

约饭则人不能多，要么是几位好友，要么是两家人，彼此熟悉，更能相互照应，开瓶西凤你能喝三两我也不会劝半斤。酒精流过舌尖，味蕾麻木，美食的感受性降低，多的是情感交流，这是共享美食的最高境界。

汉中鱼火锅

若是请客，必有吃喝以外的社会交往目的，即使参与者多是熟人，席间多数人的三重乐趣也无法得到满足。请客的成功与否，在于主人应在满足社交目的下，尽量兼顾客人的三重乐趣，就是常言说的“吃好喝好”。

宴席就不用说了，绝大多数参与者，在哪里吃、坐哪儿、吃什么，都由不得自己选择，甚至喝什么、喝多少也要由别人决定，如本文之前所述，宴席是演戏的舞台，与美食无关。

所以说，若想得到最大的共享乐趣，要么是家人情侣下馆子，要么是好友约饭。

4. 夜宵，生活的意义

没什么夜宵的品质能达到美食标准，人们追求的是廉价、便捷、特别的口味与新奇、适合下酒等等，所以夜宵多是些不健康的垃圾类食品，因为大多数人吃夜宵的目的就不是为了吃。

西安骡马市

能与你一起吃夜宵的，要么是亲人，要么是情人，要么是闺蜜、兄弟、老同学。一家人在骡马市逛到十一二点，来点饮料、小吃，那是为了开心。情侣走差不多了，吃点夜宵，那是一种调整。几个兄弟坐在路旁，点一堆烤串，拎一扎汉斯啤酒，将T恤卷到奶子上，挺着圆滚滚的肚皮，吆五喝六地指点江山，那是男人乐趣。

夜宵可以个点个的，也可以共享：你递给我一串烤腰子，我在你雪糕上咬一口。此时的夜宵，是人和人的亲密，吃什么不重要，好不好吃当然无所谓。

西安街头烤肉

夜宵也有孤独，加班到了深夜，走出地铁站，在住处的街口找个小摊子，来一份炒面或冒菜，其实也不在乎吃什么，要的是扫去一天的疲惫，在下咽中告诉自己还能挺下去。

所以说，夜宵超越了吃，它是一天生活的终曲，是消费的爽利，是自我的放纵，是亲情，是爱情，是友情，也是为了逃避孤独，它体现的是人生存在的意义。

汉中串串香

“我吃，故我在。”——冯·Xiaohui

后记：

陕西系列，还有一篇，敬请期待。

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