极简水煮鱼

原料:

花椒，麻椒，大料，茴香

花生油，豆瓣酱

两条鲈鱼

黄豆芽，葱花，香菜

第一次 第二次

操作步骤:

1 鱼刮鳞。

北方的师傅干活太糙，鱼鳞根本刮不干净。还得自己动手。尾巴，头颈，背鳍一定要仔细刮。

原鱼 刮干净的鱼

2 show time  解剖

鱼排 鱼肉分离。唯手熟尔，此处自行摸索。初级直接整条鱼切块处理即可。

庖丁解牛

3 腌制(口淡可以略过此步骤)

生抽，二锅头，极少量食盐分别对鱼块和鱼头鱼排进行腌制。时间充足可以冷藏一小时。

腌制

4 爆炒，清炖

花生油热锅冷油小火炒鱼头鱼排炒两分钟，放入豆瓣酱继续小火炒两分钟。转大火炒一分钟。

加入白开水，炖五分钟。水开，加入黄豆芽，水再次翻滚，加入鱼块，大火烧十分钟，端锅。将鱼放入不锈钢盆中备用。

5 炒香料浇油

热锅冷油小火炒制香料，直到爆香为止。浇入不锈钢盆中。撒少许葱花，香菜。完！