内蒙古美食汇之油炸糕

油炸糕

二十里莜面三十里糕，提到家乡的美食，就会自然而然地想到油炸黄米糕，这在内蒙山西一带是比较受欢迎的，是由一种旱地作物黍子去壳后成黄米，然后磨成糕面制作而成，因其比较黏糯甘甜，炸制后色泽金黄，好吃美味，又取其谐音高的美好喻意，是当地人们逢年过节，婚丧嫁娶必须的主食。

油炸糕的制作过程也颇为复杂，得提前将糕面醒好，加上水将其拌成块状，不能太干也不能太湿，太干或太湿都会影响糕的糯性。在笼屉上铺好屉布，烧开锅，双手将拌好的呈块状的糕粉揉搓细碎，均匀撒开在蒸笼里，一层撒满后糕粉渐渐变色，由淡黄变成金黄，保持好火候，继续撒下一层，直至全部撒好蒸熟。刚蒸好的糕黏性大，温度也相当高，要将一大块热气腾腾的糕揉好，需要相当的耐力和身手，简直是以快刀斩乱麻的速度将将近一百度的糕揉合在一起，常常是一边揉，一边用双手蘸着井拔凉的水降温。渐渐地手也适应了糕的温度，柔软劲道的面团在人们的手里变幻着形状，当表面光滑明亮呈细腻

蒸熟的糕

状时，将面团搓成条状，揪成大小均匀的记子，揉成圆团按扁，可以包馅也可以直接炸制，馅一般采用豆沙，也可包红糖，当然也可以根据个人口味调制，甚至还能包上炒好的蔬菜，在我们当地常常有人用韭菜鸡蛋做馅，种种口味各有千秋。

炸糕

总之，经过沸腾的散发着浓香的胡麻油(也仅在家乡一带有)炸制后，金黄色的油糕表面，吹起了无数透明的泡泡，一口咬下去，泡泡被口腔挤压发出酥脆的嗞嗞声，外皮油滋脆爽，里边香甜软糯，和着馅料的甜甜蜜蜜或是清爽可口，即使没有酒肉，这也是隆重的盛宴。人们常常用“冷嘴遇上了热油糕”来形容一个人的口福。说实话这怎么能不让人为之魂牵梦萦呢？

开吃喽