牛排佐酒 没有你想的那么简单 —— 牛排和葡萄酒完美搭配法则

没有什么是一顿牛排大餐不能解决的

如果不能 那就再加瓶葡萄酒！

可是

牛排葡萄酒这对儿西餐界出了名的CP

并不像传闻说的那么和谐

一旦选错了肉搭岔了酒

不仅白瞎了材料、浪费了银子

更会继而影响到接下来一整天的心情

所以学会这项新技能显得尤为重要

↓

牛排和葡萄酒究竟如何搭配最完美？

在研习这项新技能之前

你需要先了解一下

后文中经常会出现的一个词

“单宁”

◇葡萄酒中的单宁是什么？◇

单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。若葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。

若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。

◇不同部位牛肉及其佐酒◇

一头牛，若分割细致，可得到多达40块不同部位的牛肉。这里我们暂且只讨论五款西餐厅里最常出现的。这五款不同部位的牛肉，皆因脂肪含量、筋膜骨带等的差异而呈现出不同的风味，这也预示着所适的葡萄酒搭子也不尽相同。通俗的说，偏瘦的牛排适合搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒。

-肋眼肉眼牛排Rib Eye Steak

取自牛肋脊部位，一般取第6根到第12根附近，即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉中夹着少许有劲的牛筋，油花均匀分布，耐嚼够味。只需要到三、五分熟左右就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，绝对是牛排中的极品！

佐餐搭配：卡萨伯斯克特酿西拉干红葡萄酒

呈现明亮的紫红色； 充盈着薰衣草和紫罗兰的花香，伴随着蓝莓和奶油香气；酒液滑入口舌中的一瞬，感受到蓝莓的鲜甜和酸度；如丝般柔滑的单宁，酒体适中，优雅的质感令人难忘。搭配五分熟的肉眼排实在是极佳。

-T骨牛排 T-Bone Steak

牛背上的脊骨肉，因大块肉排中间夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成，肉质细嫩且丰腴。建议五至七分熟为佳。

佐餐搭配：多富莎当尼干白葡萄酒

呈浅柠檬黄色；具有甜瓜、热带菠萝、柑橘和甜杏的芳香；入口即可感受到新鲜饱满的果香，其中梨子、香蕉的风味较明显。

-菲力牛排Filet Steak

取自于牛的里肌肉，即腰内肉。菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以是属于“缺乏运动”的那一型，因此纤维细腻，且肉较精瘦。而每头牛只有两条菲力显得物稀为贵。建议三至五分熟为佳。

佐餐搭配：G7珍藏卡门纳干红葡萄酒

菲力的脂肪并不多，所以并不需要太多的单宁去中和。推荐的这款G7珍藏卡门纳干红葡萄酒，酒体呈深紫红色；樱桃、黑李子的香味伴随着熏烤风味，芳香独特，个性十足；口感柔顺，多汁而美味，红色水果、异国香料和黑巧克力风味占据主导，平衡感绝佳。

-西冷莎朗牛排Sirloin Steak

肉质鲜嫩带有油花，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韧度，富有口感。建议四至五分熟为佳。

佐餐搭配：米拉多特酿赤霞珠干红葡萄酒

呈现深宝石红色；带有李子、黑醋栗和咖啡豆香气；入口则展现黑加仑、树莓和黑巧克力的风味。同时，值得一提的是，优雅的橡木风味给酒液带来更多惊喜，单宁圆润细腻，余味悠长。

-后腿肉臀肉牛排Rump Steak/Round Steak

后腿近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，牛味十足，鲜香四溢，适宜慢炖烹煮。

佐餐搭配：卡萨伯斯克珍藏黑皮诺干红葡萄酒

因该部位肉较结实耐煮，所以与果味充沛的葡萄酒十分契合。这款卡萨伯斯克珍藏黑皮诺干红酒体呈现优雅的砖红色，伴有鲜明的压碎的草莓和树莓香气，入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和车厘子的暗香，优质的橡木加上丰富、圆润的单宁让改款酒具有优良的结构和持久的回味。

看完这几屏的干货 新技能get了没？

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落到“吃”上才是正经