素食者的高体脂率

我有一位朋友，常年不吃肉，真正的素食主义者，虽然四肢纤细，腰腹部却仍有厚厚一层救生圈。一过体脂称，发现她的体脂率还未达到“标准”。她一脸无奈的问我：怎么肉这么喜欢长在腰部？我看上去并不胖，也没有高脂肪的饮食，怎么体脂率还不达标？

我问了她几个问题：不吃肉是不是有为了控制热量摄入的原因呢？除了不吃肉，其他的食物有没有特别的选择，比如烹饪方式和总量？不吃肉，有没有特别补充其他优质蛋白呢？

她反问我：这几个问题和我的体脂率有关系吗？

如果你正好是一位素食主义者，或者是见肉色变的爱美人士，会不会也有同样的困惑和问题呢？肉，究竟和体脂率有着怎样的联系？是不是吃肉等于高体脂率，吃素等于低体脂率？

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关于肉的营养

肉有不同的来源。有陆生动物、水产动物，还包括动物的内脏等。看见肉，最先跳进我们脑中的营养成分就是：脂肪。但是，千万不要忽略了，它其中还有丰富的蛋白质、B族维生素和微量元素。只不过，红肉普遍比白肉的脂肪含量要更高，蛋白质含量更低一点；同样是牛肉，还会因为部位的不同所含脂肪和蛋白质的比例也不尽相同；肌肉组织和内脏的营养成分又大有不同。

肉，其实并没有想象中那样“十恶不赦”。

关于肉的热量

任何食物摄入都有热量。摄入富含优质蛋白质的肉类的热量可能还比不上吃一顿油炸食品。当我们需要减脂时，并不是摄入热量小于消耗热量就能万事大吉。在摄入和消耗的中间，往往忽视了一个重要因素：每个人的基础代谢。

基础代谢是维持体温、呼吸等生命活动所必须的能量消耗量，比如你在呼吸，在思考，身体就在消耗能量。基础代谢越高，消耗能量的速度就越快，这就意味着同样是走路一小时，基础代谢高的人所消耗的热量就会多于基础代谢低的人；还有睡觉，睡觉一样消耗热量，两个基础代谢不同的人，同样睡8个小时，消耗的热量多少也不同。

当每个人的基础代谢不在同一起跑线上时，即使精确的计算出了摄入的热量，又怎样能判断出消耗了多少热量？又如何能够知道消耗是大于摄入？

而肉，为身体提供必要的脂肪之外，还有优质蛋白质、人体必需的氨基酸和组氨酸，是身体必须蛋白质的重要来源。

肉与基础代谢究竟是什么关系

为了消耗掉肉摄入后带给我们的热量，我们必须要做点什么。首先，我们要提高基础代谢才能更有效的消耗热量。基础代谢如何提高？这与你的身体成分---肌肉相关，肌肉量越高尤其是骨骼肌，你的基础代谢就越高，轻松PK那些素食甚至还在疯狂健身的伙伴们。

骨骼肌的增长与蛋白质的摄入直接相关。巧妇难为无米之炊，骨骼肌的原料就是蛋白质！而蛋白质的重要来源就是你们不待见的肉啊！特别提示：脂肪是无法转换成肌肉的，脂肪只能被消耗掉，不能直接变成肌肉。

不让身体残留的多余热量转化成脂肪，首先你要为身体提供原材料—有肉才可能有肌肉，有肌肉才有高代谢。

蛋白质的来源不仅是肉，非要吃肉不可？

对，蛋白质的来源不仅是肉，还有植物蛋白，比如牛奶鸡蛋豆制品。可是，它们到底还是有区别的。动物蛋白更接近人体氨基酸，而氨基酸是蛋白质的基本组成单位。动物蛋白也就是肉被称为完全蛋白质。人体有九种氨基酸是只能通过食物获取的。植物蛋白通常缺乏1-2种必须的氨基酸。这样看来，动物蛋白是更有利于人体吸收的。

在减脂饮食中，动植物蛋白需要正确摄入。动物蛋白即肉需要特别选择，避免吃脂肪含量高的动物皮和内脏，多选择蛋白质高的瘦肉、白肉。这才是吃肉的正确打开方式。

关于烹饪方式

如果你吃了富含优质蛋白的肉类，但却使用了错误的烹饪方式，那肉又要背黑锅啦。肉本身无过，错的是烹饪方式。油炸、勾芡、重口味的爆炒、高热量的蘸料、高钠肉制品••••••这都给肉额外增加了油脂和热量，但营养却没有跟随一起增长。即使你吃素，烹饪方式不对，体脂率一样降不下来。你吃的并不是你看到的那个食物，而是被层层油脂和盐包裹起来的另一种复合体。

体脂率的达标，不是只靠吃素就可以解决。除了正确吃肉，通过运动将蛋白质有效转化为肌肉提高基础代谢，其他摄入的食物都需要合理看待。脂肪是减脂的大忌，可比脂肪还要可怕的还有糖，它无处不在，在美味的水果里、主食里••••••

吃素不等于低体脂率，吃肉不等于高体脂率。如何选择，如何烹饪、如何搭配其他食物与营养，如何正确的动，这些就是体脂率达标的真正秘诀所在。