大秦军的吃货天堂｜十三朝古都的"面"名不虚传
长久以来，大家对陕西美食的印象就是羊肉泡馍、凉皮+肉夹馍+冰峰。还有各种小吃：米皮、热米皮、粉蒸肉、炒粉鱼、葫芦头、锅盔夹辣子、锅盔牙子、粉汤羊血、甑糕、秦镇米皮、咸馓子、荠菜春卷、水盆羊肉、黄贵柿子饼、金线油塔、千层油酥饼、柿面糊塌、泡泡油糕、石头馍、灌汤包子等等，无论你是重口味还是偏清淡，都能满足你的味蕾。
但是在陕西人的观念里，能用“一老碗”解决的一顿饭，还要什么七碟八碗！陕西人吃面一定要大碗，要有辣椒，我本人还必须有醋。想想都已经垂涎三尺了。今天我们只说面食，绝对名不虚传，让你分分钟爱上陕西。
01 Biangbiang面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，是很地道的秦地风味。biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。流传已久的“油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙。”
关于biang字，有一首歌谣：“一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”
02 油泼面
手工擀制的较粗较宽的面皮，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
03 裤带面（也可叫扯面）
陕西八大怪里的“面条像裤带”，说的就是它。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。跟油泼面有些相似，但它的特别就是必须宽而长。
04 刀削面
刀削面当属“铁蛋鸡汤刀削面”最好吃，大街小巷随处可见，你根本不用刻意去寻找。刀削面以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者欢迎。
05 蘸水面
“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。” 以杨凌蘸水面最为出名，面和汤是分开的，一根又宽又长的面捞在一个大面盆里，再给你一碗汁子，吃的时候从大面盆里夹出拉到碗里的汤中，叫“蘸水面”。蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等绿菜，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水。
06 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
正宗的岐山面，讲起来有九字令：“韧柔光、酸辣旺、煎稀香。”面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
07 拉条子
拉条子是我本人很爱吃的面食，其实自己做起来也不是很难的，水一点一点倒（要少量多次），面粉里或者水里加一点点盐（出来好拉），和好面要多次揉，揉好醒一会再揉，反复揉三到五次，擀开的时候两面涂抹一点油，放在案板上也不会粘，提前备好菜，拉出来的面要立即吃，面食放久了就变味了。炒一些韭菜、西红柿鸡蛋、肉哨子，一起拌匀。
08 驴蹄子
为什么叫“驴蹄子”呢，据说是它形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有驴的一身倔劲儿。这个驴蹄子面是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半小时，就能吃上美味的面条，此面较厚较硬。跟刀削面的吃法有些像，做熟后浇上菜、汁拌匀，也有二合一、三合一可选。
09 荞面饸饹
荞面饸饹有600年的历史。夏可凉食，冬可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称："荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。"
10 摆汤面
有点像过桥米线。面与臊子分开盛放，妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，然后再吃，故名“摆汤面”。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞：“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”
11 户县软面
面条宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味。
12 菠菜面
是加入菠菜和面做成的面条，菠菜颜色鲜绿非常诱人，可以充分勾起食欲，入口筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，而深受大家的喜爱。在汤面中加入蔬菜叶、适量食醋、芝麻油、香菜。也可以用油泼，做成油泼面那样进行食用。
13 麻食
麻食也有作“麻什”，麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中便有记载。明代美食学家黄正一的《事物组珠》。也有人称麻食为猫耳朵。以荞面为料，现在绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在案板上搓薄，或在有花纹的垫子、干净的新梳子上搓都可以，搓出来有花纹很漂亮，有烩麻食、炒麻食，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
14 烙面
礼泉烙面早在秦朝时就有“大秦第一面”之称，是世界上最早的方便食品，被誉为“世界面食之鼻祖”。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
15 老鸹撒
老鸹撒是陕西较特别的一种面食。相传起源于西汉，与李广有关。只听这名字，外地人恐怕不容易弄懂，其实这是说那面食的形状有些像老鸹夭，两端略尖，中间偏粗。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒(撒的二声在陕西话中是"头"的意思)，陕西人的想象力的确也是令人佩服的。
做法：将面粉拌了适量凉水，搅和成稠糨糊状，然后用筷子一个个拨入炒好的菜汤锅中，煮熟即可食用。也可以算作拨鱼家族的一员，也有人叫它拨鱼。大饭店里有更高档的吃法：菌汤老鸹撒、甲鱼老鸹撒。
陕西的面食不止我说的这些，还有五花八门的炒面、烩面等等，你只有亲自来品尝了，才对得起自己的胃。
每个城市都有不一样的街景，不一样的美食。吃食是一种幸福，品味是一种情趣。
从古到今，民以食为天。我们熟知的苏东坡大学士，是出了名的美食家，他留下了很多美食诗句：“小饼如嚼月,中有酥和饴”、“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”、“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。还有一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。可见自古美食多诱惑呀！
