有一种美味叫清补凉

海南的夏天其实没有你想象的那么热，毕竟是海洋性气候的地区，想来也不会热到哪去。

初到海南，由于不了解当地气候，总是与武汉、西安、重庆等地比较，想象着夏天该如何熬过去，为此第一年做足了忍受炎热的准备。房间装了空调，客厅摆上电扇，三四月份的时候就把凉席买好了，对了还有蚊帐。一切准备就绪，迎接盛夏到来。

说到清补凉，还有一段小笑话。一次到骑楼老街吃小吃，给服务员说给我来一份“清凉补”，服务员愣了一下，说没有，我说不是你们当地特色吗？她说你是不是要一份“清补凉”？我说对，就是你说的。其实就是一字颠倒，意义就不一样了。

“清补凉”体现的是海南特有的语言习惯，“清凉补”是外地人对美食的一种想象。

有一种美味叫清补凉

清补凉

清补凉（xiéng bǒu liō），在海南话中清补凉的“凉”字会读成阴上声，与用作重量单位时的两字同音，是夏天清热祛湿的老火汤。

清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料配方通常有以：绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水，亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉的老火汤，但不同地区不同店家根据不同人群常又有其特色配料。

清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现，不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良，清补凉除了原先的糖水低外，还有椰子水，椰奶，冰沙和冰激凌等不同吃法。流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。

清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。[1]

中文名

清补凉

英文名

Ching Bo Leung

主要食材

鲜椰汁，椰肉，当季热带水果，红豆，薏米，龟苓膏，花生，西瓜粒，菠萝粒，凉粉

分类

粤菜，海南菜，潮州菜

口味

甜咸皆有

分类

广东、香港和澳门等地，清补凉是夏天清热补湿的老火汤。如用淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉，或放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼等以健脾去湿、润肺去燥的材料，煮成汤，熬成粥。

广西清补凉更类似水果什锦冰，西瓜块、菠萝块、绿豆等为料，相对简单。

海南清补凉结合了广东与广西所长，十来二十种材料，再添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等，看上去属于糖水，吃起来软香丰富。[2]

故事

传说，秦始皇一统七国之后，开始手平定岭南地区的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南，大军推进至岭南一带。由于岭南属东亚季风气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。赵佗感慨的说，食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。建都番禺，即今广州市。他在位66年，是名符其实的“长寿翁”。

中国的药膳源远流长，从宫廷到民间广为传播。据有关学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中，药膳得到普及，在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。

做法

传统做法

食材无外乎椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。

有一种美味叫清补凉

姑娘来了海南，隔一天就要吃一次清补凉，一般我们到山高村里面吃，那里的小店干净、量足、价优很招人喜欢；偶尔也到海医边上的一家叫“琼海清补凉”的店要一份，特点是冰沙很细腻，外卖持续不断。

有一种美味叫清补凉

来海南一定要吃一份清补凉，你get到了吗？