100-days-cooking 第五天 “倾听”的鹅肝酱

      鹅肝酱(foie gras)是一道法国人过年或过节时吃的菜，一般搭配香槟。这道美食曾几何时听说遭到很多国家的反对，因为填喂鸭或鹅的方式很不人道，动物保护协会常常抗议。比如加利福尼亚曾实施禁令，禁止销售鹅肝酱。不过，诸多的争议也动摇不了鹅肝酱在法国美食中的一席之地。

      材料： 鹅肝、盐、五香粉、苏玳葡萄酒、香草料理

    （苏玳葡萄酒sauternes, 又名贵腐甜白，与一般葡葡酒不同在于它是利用过份成熟而在树上干萎的葡萄酿制，所以糖分比较高，味道更甜美。若没有贵腐甜白，用白兰地代替也行）

      做法：

1、把鹅肝切成两半，慢慢剔掉里面的血管

2、均匀抹上盐、五香粉、香草

3、加入苏玳葡萄酒浸泡

4、放入冰箱冰冻25分钟

5、放入烤箱150度烤30分钟

6、取出后，用重物压住鹅肝，使其压平压紧

7、最后再次放入冰箱擱置十天，十天后可取出来享用

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（当天完成的鵝肝醬，十天后再补上新图）

      全程在听老师讲述鹅肝酱的制作过程，所以倾听除了幫助我們接受到有利于自身的信息，同時它也是双向传递，有效沟通中建立双方良好关系的一把利剑。其实我們很多时候完全沒有留意到说话人所說的话，或假裝在听其实却在考虑其他毫无关联的事情，或內心想着辨驳。

      记住两句话”你不要說话給愚昧人听，因为他必藐视你智慧的言語。” “未曾听完先回答的，便是他的愚昧和羞辱。”

      真正的倾听是一种耐心、细心和专心。耐心听对方把話说完，细心地记住对方所說的话并給予其建议，专心地注視对方，仔細思考。最重要加一个，真心。总之，傾听、不要打断！