美名曰麻婆豆腐

食材:豆腐(切成小丁，热水焯)，熟排骨肉，味极鲜，蚝油，红油，淀粉，排骨汤。

操作过程:

备料:味极鲜丶蚝油丶红油丶淀粉加入一碗排骨汤中搅拌成汤汁备用，切丁热水焯过的豆腐盛盘待用。

汤汁和排骨肉倒入锅中加热，汤汁收成浆糊状岀锅淋在豆腐上。

美名曰麻婆豆腐 汤汁 豆腐丁 虎皮宵夜

今读汪国真《人间滋味》，才知如此煎过的豆腐有个霸气的名字"虎皮"。虎皮制作很简单。豆腐切厚二分长方块，热锅温油两面煎，不用煎太老，稍结薄壳，表面发皱即可出锅。此虎皮可加入青椒在油锅中翻炒，出锅上桌唱声"虎皮豆腐"来了，小孩们定会欢喜。