#开始记日记#1491 找不到洞子货的清鲜了

2021/02/25 星期四 北京 正月十四

丽江待了三天，高原地势有点不适应，回到家里，今天宅家调整。所以宅在家里，不过是没有外出吃饭，工作是一点不耽误的。时间就在那里，做事却是本心要求，春节前和假期间没能做什么事情，现在都要抓紧补回来。前几天说自己感到惶恐，原因就是没去努力做事，积攒的有点忙不过来了。虽然本心不想做事，只想休息玩乐，但是真的几天没做事，心里就会不踏实了。哎，就是个劳累命。

甬府翁总寄来天下第一好吃的宁波汤圆，等不到元宵节，自己动手包了几个吃，虽然比不了在甬府堂食的美味，不过也可能是北京城里最好吃的汤圆了。

雨水节气已过，春天慢慢来了。江南早就绿油油一片春色了，北京还是光秃秃的见不到什么绿色。就菜蔬来说，南方这个时候有很多新鲜的生机勃勃的绿叶菜，北京的市场上见到的新鲜蔬菜大多也是南方运过来的。这个时候，要想吃北京本地产的新鲜蔬菜，大概只能是“洞子货”。只是现在物流发达，南方的新鲜蔬菜直达北京，估计也没人种植“洞子货”了。我的好友、烹饪大师牛金生老师和我说过，他家有亲戚以前就种反季节蔬菜，冬天也有小黄瓜，初春有野鸡脖韭菜，还有韭黄、菠菜等，量少珍贵，多是供应大户人家。邓云乡说过一个故事说：明朝时，有一年过年的时候皇帝突然想吃黄瓜，但是宫里没有，就让太监出去买。太监溜达到大街上看见一个人拿着两条翠绿的鲜黄瓜卖，便问多少钱一条？小贩说50两银子一条，两条100两。太监说：啊！怎么这么贵？商贩也不解释，拿几起一条黄瓜就给吃了。太监一下就急了，说50两就50两吧，我买了。小贩说：现在是100两一条了，你爱买不买，你不买我就给吃了。太监为了皇帝能吃到正月里能吃到黄瓜，只能100两银子把这条黄瓜买回去了。邓云乡说，这个故事肯定是杜撰的，但也说明正月里黄瓜的珍贵。常听一些烹饪界前辈说过年的时候能上一盘拌黄瓜，一屋子都是黄瓜的清香味，比大鱼大肉显得高级多了。我小的时候，北京的菜基本上是四季青公社种的，已经有温室种植反季节蔬菜，黄瓜没有明清时那么珍贵，却也是殷实人家过年时吃的，一般老百姓是舍不得花一两块钱买一两根黄瓜的。

今天冬天吃黄瓜已经是生活日常了，这得益于社会发展、科技进步，物流发达了，南方的新鲜蔬菜一天就能保鲜到北京甚至更远的地方，不仅黄瓜可以随时吃到，一些以前没见过没听说的蔬菜也可以随时吃到了。四川人冬天的豌豆尖最好吃，北京可以买到了；扬州人说这个时候的水芹最嫩，北京的淮扬菜餐馆里可以吃到了；前两天做了红烧带鱼，做法是北京的，带鱼是朋友送来的新鲜的海钓鱼，处理的时候鱼身上还找到一个鱼钩，这在以前是不能想象的。小时候过年前，排队到副食店凭票买带鱼，几十条带鱼冻的邦邦硬一坨，用力在地下摔几下才好售卖，回家也只能是炸了以后重作料红烧，这样才能压住冻了不知多少时间的带鱼。我第一次吃新鲜带鱼是在宁波，清蒸的，当时就把我惊呆了！带鱼竟然可以清蒸？至今还记得那盘清蒸带鱼的鲜美，后来吃过带鱼汤，吃过带鱼刺身，慢慢的知道了新鲜带鱼的滋味，慢慢的也见不到那种冻成冰坨的带鱼了。

红烧钓带，肉质鲜美，口感绵甜。

社会发展了，生活水平提高了，北京已经见不到“洞子货”了，天寒地冻的北方也可以在冬天里吃到新鲜的绿叶菜、活蹦乱跳的海鲜了，只是我们的胃口一天不如一天了，就想陈晓卿老师说的那样：吃着聊着就老了。