《本草纲目》

辛、酸、甘、苦、咸，五味入五脏

通过味觉器官辨别中药，可将其分为辛、酸、甘、苦、咸这五种最基本的滋味，所以我们称为“五味”。 其实，药物的滋味不止五种，还有淡味、涩味，只是由于长期以来人们将涩附于酸，淡附于甘，以合五行配属关系，故习称“五味”。

中药的五味有两种意义：一是指药物本身的滋味，这是五味的定义；二是指药物的作用范围。岐伯说：“五味入胃，各归所喜。酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。久而增气，物化之常。气增而久，天之由也。”这句话阐明了五味因它不同的属性而归属于五脏。

李时珍说：“甘缓、酸收、辛散、咸软、淡渗，五味之本性，一定而不变者也。”由于五味效用的不同，而又各自归属于五脏，所以我们只有掌握了药物的属性，才能真正的利用它来达到祛病养生的目的。

※辛味：能散能行

辛味即辣味，对应器官为肺，可发散风寒、行气活血。中医学讲辛味“能散能行”，所谓“辛散”是指中药具有发散表邪的作用，所谓“辛行”是指中药具有行气行血的作用，可用于治疗外感表证、气血瘀滞等疾病。一般来讲，解表药、行气药、活血药多属辛味。具有代表性的中药为木香、红花、麻黄等。

※酸味：能收能涩

酸味对应器官为肝，可生津开胃、收敛止汗。中医学讲酸味“能收能涩”，指的是酸味中药具有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚汗外泄、泻痢不止、遗精、带下、出血等症。酸味中药还具有生津开胃消食的作用，所以还可以用于治疗食积、燥渴、胃阴不足等疾病。一般来讲，固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精止带的药物多属酸味。具有代表性的中药为五味子、乌梅等。

※甘味：能补能和能缓

甘味即甜味，对应器官为脾，可补益身体、调和脾胃。中医学讲甘味中药“能补能和能缓”，指的是甘味中药具有补益、和中、缓急等作用，可用于治疗脾胃不和、拘急疼痛等证。一般来讲，滋养补虚、调和药性及具有止痛功能的药物多属甘味。具有代表性的中药有人参、党参、熟地黄、甘草等。

※苦味：能燥能泻能坚

苦味对应器官为心，可清热泻火、生津液。中医学讲苦味“能燥能泻能坚”，指的是苦味中药具有泻下、坚阴和燥湿的作用，可用于治疗热证、喘咳、阴虚火旺、呕恶、湿证等证。轻度的苦味还可消食开胃，但苦味过重就可能导致恶心呕吐和伤胃。一般来讲，具有清热泻火、降气平喘、止呕功效的药多属苦味。具有代表性的中药为栀子、大黄、黄连、陈皮、杏仁等。

※咸味：能下能软

咸味对应器官为肾，可软坚散结。中医学讲咸味“能软能下”，指的是咸味中药具有软坚散结和润下的作用，可用于治疗痰核等疾病，还可以润下通便，治疗大便干结等。一般来讲，具有泻下、润下通便及软化坚硬、消散结块等功效的药物多属咸味。具有代表性的中药为芒硝、昆布、牡蛎等。