你要学西点第1话

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为了丰富自己的周末生活，报了一个西点培训初级班，学点手艺，以后做给孩子吃。

下面PO几张培训成果图

汉堡面包

材料：

步骤：

1、面粉、改良剂、酵母、盐混合（酵母和盐分开放置），放入厨师机中低速旋转，接着放入全蛋液，再匀速放入冷水。面粉边转边倒入水，差不多搅拌出模为止。如果期间觉得太干了，在出模之前加水。快速成模大概需要5-10分钟。

2、出模的面粉分割成六份，每份65g，用手塑形，抓起底座，沾水，再沾上芝麻。

3、调整好发酵温度35度，湿度85度，发酵前先按压，发酵40-50度。

4、发酵期间提前预热烤箱，上温190，下温180，放入发酵好的面包，烤12分钟。

特别注释：

1、改良剂是为了成型之用。

2、使用高活性酵母发酵，并且不要和盐一起放一边。

3、糖是为了增色，如果喜好甜食面包，可以增加糖量，反之，减糖。

4、发酵到位的判断：摇动时有抖动。

5、烤箱上温190度，下温180度，时间12度

6、厨师机的速度控制：先匀速后快速，匀速过程中慢慢倒入水

7、快速到成模（基本5-6分钟）

麦片饼干

材料：

步骤：

1、黄油和糖粉混合拌匀直至没有黄油和糖粉颗粒，乳化发白。

2、加入低筋粉和苏打粉融合，轻轻挤压融合

3、加入麦片拌匀

4、按照总分量分成20份，就像揉汤圆一样揉成圆，再压扁成3-4mm

5、烤箱设置190度，180度提前预热，之后放入饼干烤12分钟。

椰丝排

材料

椰丝排底的步骤：

1、黄油和糖粉混合拌匀直至没有黄油和糖粉颗粒

2、加入全蛋液融合，乳化发白。

3、加入低筋粉融合，轻轻挤压融合

4、把拌匀的椰丝排底材料放入油纸中，上下油纸挤压（大约A4纸大小），用擀面杖擀长，差不多2mm左右

5、烤箱设置上火190度，下火180度预热，之后放入椰丝排底烤四分钟左右

6、将蛋清和砂糖用打蛋机快速打5-10分钟左右（家里用高速打），直至打好的蛋清拿起时不会掉落，类似一滴雨滴一样不会掉落。

7、放入椰丝搅拌均匀

8、将椰丝料，铺到已放凉的椰丝排底，用拌勺铺平，边上留出5-10 mm

9、放入已预热好的烤箱烤12分钟

10、切成6条，大小为11*28或者15*18

特别注释：

1、家里分几次打发蛋清是因为量少。

2、放入椰丝搅拌，一个方向拌匀

3、黄油无需打发，只要与糖粉充分混合即可

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时间是生命的原料，我们有多大的成就取决于怎样利用我们的时间。

只愿我的分享能帮到你，不做知识学习的焦虑者，不做美好生活的践踏者。