厨事随笔

（原创首发，文责自负）

今天休息，一大早起床，到菜市场采购食材。儿子昨天回家，今天我专门露了一手，做几道好吃的家常菜，招待儿子。

一向以来，我对饮食十分在意与重视，一句话，决不将就。平时如下厨，总想着，用最简单的食材与调味料，做出饭店大厨的味道来。在做菜的时候，我会全神贯注，眼中只有手中的活，只有手上的锅铲，只有锅中的菜。对火候一定要精准把握，如此，才有最佳的口感与色泽呈现。

自己做饭的优势在于，一是成本低，比如普通饭店里58元/份的红烧鱼，我只须25元的食材及配料成本就能轻松拿下。二是食品卫生有保障，对菜品的清洗、切配与烹制，自己全程参与，尽在掌握之中。三是对油、盐及调味料的轻重可以自由掌控，不担心油盐太重，影响到身体健康。四是亲自下厨，个人成就感爆棚，特别是当你做的一手好菜，赢得家人和亲朋好友一致赞许的时候，这种感觉简单是快乐之极。五是自己做饭，让家中充满暖心的烟火气，比在饭店里吃饭更轻松自在一些。在饭店，顾客如果菜点少了，店家隐隐会有些轻视（商家为了营业额，无可厚非），或者菜点多了，自己又吃不完，剩在盘子里会有损于“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的美德与教养。

因此，在家自己动手做饭，其实是极理想、极理性的选择。让普普通通的食材，在我们手中变成丰富精致、美味可口的一日三餐，真的是件很有趣的事情。

“治大国如烹小鲜”。一个人能把厨事经营好，一定是个有头脑，有智慧的人。我的奶奶和外婆就是厨艺高手。她们在生前漫长的乡村岁月里，一直担任着家中主厨者这一角色。一家人的日常饮食，在她们手中轻松拿捏。从田间到餐桌，从生的食材到熟的美味，在平平凡凡的灶台间，在袅袅升起的炊烟里，我的慈祥和蔼、可敬可亲的奶奶和外婆，把她们的平凡而朴素的一生，活出一种生命的高度——需仰望才能抵达的高度。

如今，我在家居的日常里，以用心用情的烹饪，以及手中活色生香的美食，向我亲爱的奶奶和外婆致敬，她们的手艺得以传承与延续。而且，在我的不断学习与领会中，更有新的突破与创新。

朋友，学会去做几道家常菜吧，别等老一辈的亲人们陆续离开了人世，除了空留下刻骨铭心的思念，再无任何家庭技艺的传承。别让记忆中的奶奶或外婆的味道，只在街头巷尾的偶遇中不经意发现，更应该在她们还健在时，搭把手，留个心，去学习这生活中最朴实也最厚重的烟火中的日常技能，那才是生生不息的经验与精神传承。