油泼面

油泼面

油泼面

小张先生爱吃面，恰好郑州有各种好吃的特色面食，所以吃面时就很留意，如果方便还会用心的向餐馆扯面师傅请教。

儿子暑假回来，已经给他做了豆角焖面和牛肉扯面，均获好评。今天的油泼面更是被连连称赞。

扯面时，小张先生全程观摩，娃说比外面餐馆的油泼面要好吃很多，所以果断分享。

一、和面

用淡淡的盐水和面，增加面的筋性和弹性，不要和太硬，比饺子面稍软些即可。面团和好后要充分醒透揉透，然后擀成长条状的面坯子，抹上少许食用油（抹油即可防粘也增加弹性，）叠放在平盘中，覆膜放冰箱冷藏即可。也可以一次多做些面坯放冰箱冷冻，吃时自然解冻。

扯面时不要急，慢慢拉扯，薄厚长短都按自己的喜好。

和面扯面

二、油泼面

1、配料：

蒜米，干红辣椒片，青葱碎，胡萝卜丝，花生碎（花生干炒，熟后去皮用石臼碾碎），生菜，午餐肉或酱牛肉，不喜肉食可不加。

各种小青菜可以随意搭配，焯过的油菜、小白菜、菠菜、豆芽等等都可以。

油泼面配料

2、煮面：

面扯好，煮面时一定要开水入锅，水里加少许盐，滴几滴食用油，防粘。

开锅3——4分钟后将面捞出过冷水，沥去水分，面里加入适量盐、佐餐酱油、香油、鸡精，充分拌匀，放入铺好生菜叶子的盘子里。

煮面

3、码配菜和浇油：

将各种配菜分区域码好，便于浇热油；

花生油两大油勺，热锅凉油，放入八角一只，待油温热后放入干红辣椒，炸出香味（用油勺控制炸辣椒的程度，防爆糊）；

油大热后，用油勺慢慢分区浇在各种配菜上，辣子和蒜米上分别浇两次，葱碎和胡萝卜丝上浇一次；

浇完热油后，将花生碎洒在油泼面上。

一盘色香味俱佳的油泼面就大功告成了。

油泼面

备注：

油泼面花生油的用量比较多，所以热量也会比较高，偶尔吃吃尚可，如果经常吃要小心长肉肉。