不用面粉煮的饺子，你吃过吗？还是沙县名吃呢

御尚楼，一家在越南开中餐厅的饭店

这饺子不用面粉，晶莹透亮，软糯香滑，它是沙县的名吃，它就是芋饺。

芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统小吃。

第一次吃芋饺是在厦门的一条美食街上，看着样子非常奇特就要了一份，结果一吃就爱上了，滑滑的、软软的、糯糯的、嫩嫩的、QQ的。后来到沙县玩，又一次吃到，而且亲眼目睹老板的制作，老板还上了“舌尖二”哟。

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再后来我的沙县朋友告诉了我芋饺整个制作过程，并请了当地人来教我们，我因临时有事错过了，但是其它朋友记录了下来，我现在就分享给大家。

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下面的做法应该是沙县芋饺。

芋饺的皮是将芋子煮熟捣成泥，掺入木薯粉制成。

包入的馅料是经过炒制的，而且不是单一品种，不能少的是猪肉和笋。

芋饺要捏成三角形状，这已经延习千年。

包好的芋饺下入沸水锅里煮熟，捞入高汤中成汤芋饺，或是加入豆豉油干拌，两种方法都非常好吃。

煮熟后的芋饺晶莹透亮，外皮软糯嫩滑，非常有嚼劲，带有淡淡的芋香；内馅多种食材拥有拥有各自不同的味道，又相互交融和谐，非常的鲜美！

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八宝芋饺

芋饺皮材料：毛芋2公斤、木薯粉1100克

芋饺馅料：香肠150克、胡萝卜120克、香干150克、、洋葱120克、莲藕120克、笋120克、泡发木耳100克、香菇10朵、葱2根、姜10克

制作：

1.首先将毛芋清洗干净。做芋饺用的是这种小芋子，我老家叫它毛芋。

2.上锅蒸熟透，轻轻一戳就穿通才好。

注：最好是蒸熟，煮熟水分太大，就要明用更多木薯粉，芋的口感就会减少，而且会太Q。

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3.待到不太热的时候将毛芋的皮剥掉。

4.用大刀拍压成泥，或用勺子压成泥。

5.加入木薯粉，少量多次的加入，根据毛芋含水量，决定加粉的量。

注：如果毛芋含水量较大，全部加木薯粉，最终效果会太Q，可以加些红薯粉来调节。

6.和成软硬适中的面团。

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7.事先炒好八宝馅料，八宝材料：香肠、胡萝卜、香干、洋葱、莲藕、笋、泡发香菇和木耳，还有小葱和生姜。

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8.取一小块面团，搓成长条，揪成小剂子，揉揉圆，按个窝，装入一勺子馅，包成三角，依次做好全部。

注：芋饺通常都是包成这样的形状。

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9.下芋饺：水开后将芋饺下锅，中小火煮到透明漂浮就可以了（不要像煮饺子那样中间点冷水）。

也可烫些青菜，或生菜等。

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细微小语：

1.如果毛芋含水量较大，全部加木薯粉，最终效果会太Q，可以加些红薯粉来调节。

2.煮好的芋饺蘸香料汁直接吃，或吃带高汤的都行。

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