从容記 | 致匠心—文宇奶酪

在北京的南锣鼓巷，有一家文宇奶酪店，已经有15年历史了，这家小小的奶酪店，不知道卖了多少杯可以绕地球N圈的奶酪，客流总是进进出出，经常还得排队，而这样的排队全是客流自发，是奔着好吃的奶酪来的，不是被营销病毒的，有序的排队，都只为品尝一口正宗的宫廷奶酪。

位于南锣鼓巷的文宇奶酪店

最早知道这家小店，是从网络上，貌似「全北京排名前十的小吃店」，于是去逛南锣鼓巷时特意去寻找，店面是质朴的，没有过多装饰，门外挂着醒目的招牌，门牌号，奶酪简介，普普通通，似乎看不出是一家老子号小店，却隐匿在北京热闹的南锣鼓巷里数十载。

从容記 | 致匠心—文宇奶酪

若不是在北京，恐怕都不知道奶酪这道甜品。奶酪系北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，清朝宫廷的御用甜品，所以又称为宫廷奶酪。奶酪的做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成，做法很传统，所以十分考验手艺。

文宇奶酪简介

正宗的宫廷奶酪靠手艺相传，未见到文宇奶酪老板前，我想着可能会见到一位隐居在胡同里的老爷爷，而见到老板本人，真不敢相信是一位年轻的、腼腆诚朴的中年帅哥，不过想想也合乎情理，家族手艺毕竟要让年轻人接班和开拓。

（抱歉此处老板隐身）

琢磨怎么做好产品，怎么去了解消费者的变化，他说现在感觉不像以前，最好产品就行，现在消费者口味多变，各类餐饮截流，竞争白热化啊

确实深有感触，今天信息发达，物质丰富，新零售物种层出不穷，经验都不一定能指导，现在就是一边干一边学，经验也要跟着迭代。

我所从事健身空间的市场运营，同质化产品，感悟：越多的竞争对手参与，不同侧面教育用户，用户是增量的。越多的竞争对手，也会造成，打造护城河，品牌价值、产品、规模化、网络效应、资本。

产品，现在太快了，匠心产品不一定是慢腾腾，日本的百年老店做一样产品，可能学不来，混乱和变化的，try，勇于尝试，快速是错

“掌握规律，学习方法，创造内容，寻找不同。”

好了，最后必须上一波，