打破了传统意义上的创新湘菜鱼香藕夹

今天是第34个教师节，向天下所有的老师说一声：老师，您辛苦了！同样也为孩子的第一任老师——各位父母送上诚挚的祝福！您也辛苦了！

今天小姿给大家带来一道『鱼香香酥藕夹』，酥香脆爽，能让你食欲大振！”鱼香“与”余香“同音，鱼香系列的菜最主要的辅料是四川豆瓣酱。余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代，餐馆菜单上写的就是“余香茄子”的菜名。进入‘个性胜过姿色’未信公号，回复 美食，一千多道美食食谱打包发给你；

藕夹经过油锅以后，香酥可口，一口咬下去，藕的清香加上肉的鲜美，满足感油然而生。把熬好的鱼香汁,浇在盘中藕夹上，好吃极了

1、取2勺面粉、1勺淀粉、3克泡打粉、3克酵母粉放入碗中，加入适量水，调和成面糊。盖上保鲜膜醒发10-30分钟

2、将猪肉加入葱姜剁成肉馅

3、加入鸡蛋，搅打肉馅上筋，加入盐，生抽，老抽，胡椒粉调味

4、莲藕去皮洗净，切片；我喜欢吃薄的口感就切得比较薄

5、夹一点肉馅放在一片藕上

6、再把另一片莲藕片放上，稍稍压一下，将边缘的肉修一下

7、这时候面糊发酵好的，加入盐、五香粉搅拌均匀

8、将藕合均匀地裹上面糊

9、藕夹油炸更好吃，为了健康，我采取小火少油煎至的方法

10、煎至两面金黄，即可出锅

11、一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

12、锅内少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸炒出红油，将碗汁倒入锅中，大火烧开后，汤汁浓稠时关火

将煮好的鱼香汁浇在藕夹上即可

这道菜外焦里嫩，鲜香适口。

糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌

tips

♥

◆ 搅拌肉馅的时候一定要朝着同一个方向，充分搅拌均匀。

◆ 煎藕夹的时候一定要注意掌握火候

◆ 藕夹一定要煎至两面金黄再出锅。

◆ 藕夹出锅后可先放在吸油纸上洗掉一部分油。

◆ 莲藕夹肉随自己喜好夹多少，如果夹多要多焖会，肉要焖熟

◆ 如果没有酵母和泡打粉，可以把水换成 啤酒，起到蓬松的效果。

◆ 用淀粉粉加酵母、泡打粉和调出来的面糊让能炸出来的藕夹更酥脆。