第二十一杯I Chassagne Montrachet 干红,
一阵子没有更新了，对此我再度表示极大的歉意。经历了欧洲整整长达三周的采收品鉴，准备了极多的素材。这里其实是今年8月就写好的一篇文章，今天看到还是躺在素材文章里睡觉，觉得相当对不起关注这个小小公众号的朋友们。事实上，在我们每日的生活选择中，总有那么些细微的惯性力量，将自己一点点的小心思与感受渐渐磨平。本着如果太在意，反而会毫无进展的想法，我打算把下面这篇已经写了好久的不器文字拿出来晒晒太阳...
在今年8月开初的一个炎炎下午，我突然忆起了一款酒，一首歌。写出来其实并没有花什么时间，但后来事情开始变得不可收拾了... 一改再改，我开始越来越想和大家分享这张唱片与这首歌了。我至今也无法分辨清楚，在这件事里是否有什么冥冥中神秘力量的暗示，也许在经历了许多个春来冬去以后，我想再过一遍那个热得几乎脱骨的夏天...
刚到法国的一个下午，酷暑，一丝风都没有，天闷热的发狂，地上似着了火，似云非云似雾非雾的低压天气让人透不过气。三个穷学生直挺挺平躺在里昂Villeurbanne二室一厅、家徒四壁的房间地上，没有家具，没有电器，窗帘被拉起，没一个人说话，整个世界只听见Nick Cave和缓平静的男低音回荡来去... 那是一个听着自己汗珠滴答的奇幻下午，我闷热无解却心凉如水，只因那冷静低沉的声音浸我于无边水底。现在回想起来，那个阴暗无风的房间里，身上的毛孔一点点细密得沁出汗再慢慢汇流，那如入蒸笼般的经历，竟成了我多年来魂牵梦系的追忆...
那是一张Nick Cave 与The Bad Seeds于1997年共同推出的专辑：《The Boatman's Call船夫的呼唤》。这个以暗黑为基准色调的音乐鬼才、澳洲摇滚明星Nick Cave，在这一曲里，他没有再用自己极具辨识度的浑厚性感嗓音表现野蛮、杀戮、鲜血与背叛，而是狂躁后的温柔，沧桑后的真挚...
那个夏天，是我和两位室友一起读王小波的黄金三部曲，看老电影《戏梦巴黎》的夏天，也我是开始认识Nick Cave的夏天。
Nick Cave 尼克·凯夫的歌词简洁、浪漫且充满隐喻，似乎有着无穷无尽的能量。那些媲美莎翁的唯美诽句中，暧昧的隐喻像是沿着发梢悄然显现的小小汗珠，又像是干红中欲言又止的透亮单宁。 一曲People Ain't No Good 在2004年又被收录在电影怪物史莱克中，当我听到音乐响起，我一时恍惚，觉得又身处那间闷热的小屋，一切燥热尘埃落定...
©️wangchao
爱因斯坦老爷爷不喝酒，他怕酒精影响他解开宇宙的奥秘。于是他抽烟抽的很凶，而且曾不止一次的说过：“用制造问题的脑筋去解决问题是行不通的 Problems cannot be solved at the same level of awareness that created them”。所以，用我如今只剩下小学数学的脑子来理解，就等于说：当你热极了却喝下冰凉刺骨的水企图得到淋漓尽致的刺激与短暂的解脱，这等于是以暴制暴，以一种极端代替另一种极端。何不另辟蹊径，选择一杯微凉的干红，既能兼具干白的鲜活纯淨，又带着最薄如蝉翼的幽微单宁，就如同灌下Nick Cave 最温柔真挚、气定神闲的歌声。
一位朋友已经不碰红葡萄酒多年，大概是越来越无法接受单宁在口中的掠夺感。然而，前日一起喝到这支Chassagne Montrachet 一级园，Les Champs-Gains 2010，却能以其细幼的身板加上笃定的矿物质感征服了这位滴红不沾的朋友。
©️wangchao
在法国勃艮第，Chassagne Montrache位于Côte de Beaune以南，是本地著名的“Côte de Blancs”的5个村庄之一。在如今酒客们的印象里，这里出品最精巧细致的勃艮第干白，却鲜有红色的记忆。事实上，在1871年根瘤蚜病肆虐欧洲之前，这里几乎全部都是黑皮诺。这里有三个Grand Cru葡萄园（Montrachet, Batard-Montrachet, Criots-Batard Montrachet），其中以Montrachet蒙哈榭最为著名（注意，法文中这里的t不发音），另外还有50个一级园葡萄园，面朝东或东南，占地约70公顷。直到今天，这个产区以南的部分地区仍在出品冠以一级田的干红葡萄酒。
在Chassagne Montrachet 村，Morey 家族是本地最重要的酿酒家族之一。Jean-Marc Morey 的父亲Albert Morey于1950年最早开始自行装瓶。1981年，当父亲退休，Jean-Marc 与Bernard Morey 两兄弟面临分家之时，他们聪明且有爱的没有把已经很小的片田一分为二，而是各自分得了不同的AOC/AOP。
（Morey家族树总结）
Jean-Marc Morey拥有约9公顷的葡萄园，主要分布在Chassagne，St Aubin，Santenay和Beaune等村庄。白葡萄酒和红葡萄酒的产量相当均匀。葡萄藤的平均年龄超过35年。使用原生酵母发酵，Jean-Marc Morey从不以“绿色采摘”来控制作物多少，他习惯在葡萄萌芽的早期以除赘枝赘芽的方式严格控制产量。刻意降低新桶比例，他出品的Chassagne Montrachet “Chaumées”，“Champs Gains”，“Caillerets”和“Chenevottes” 都相当曼妙动人。
(Jean-Marc Morey 与女儿 Caroline ©️ loegismose.dk)
海拔250至350米，位于Chassagne-Montrachet村的南部，“Les Champs Gains 一级园葡萄面朝东，与本产区的“En Cailleret”一级园接壤，因此也有被称为“Les Caillerets”。（任何来自这个特定葡萄园的葡萄酒，无论是干红的Pinot Noir还是干白的Chardonnay，都可以标记为Chassagne-Montrachet Premier Cru或葡萄园自己的名字。）
Domaine Jean-Marc Morey Chassagne-Montrachet Burgundy France
根据本地葡萄农的说法，“Les Champs Gain”（也拼写为“Les Champs-Gains”）是Chassagne-Montrachet的“Climat”一级园。请注意不要与Puligny-Montrachet产区的“Champ Gain”一级园混淆。作为参考，在Chassagne还存在被叫做“En Cailleret”一级园的情况，注意不要与Puligny的“Le Cailleret”混淆。如果是Chassagne-Montrachet或者Puligny Montrachet即可红可白的产区，那么可能仅仅会在酒标文字上有所区别，干白文字通常为冷色调，干红为暖色。
部分参考文献： ledomduvin.com
撰文：Invino佳音
部分图片来自网络
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