八宝鹌鹑蛋肉粽子

八宝鹌鹑蛋肉粽子食材明细

　　五花肉

　　适量

　　糯米

　　适量

　　鹌鹑蛋

　　适量

　　花菇

　　适量

　　绿豆

　　适量

　　莲子

　　适量

　　虾仁

　　适量

　　粽绳

　　适量

　　粽叶

　　适量

　　鱼露

　　适量

　　精盐

　　适量

　　食用油

　　适量

　　蒜瓣

　　适量

　　腐乳汁

　　适量

　　沙茶粉

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　咸鲜

　　口味

　　煮

　　工艺

　　一小时

　　耗时

　　高级

　　难度

　　八宝鹌鹑蛋肉粽子的做法步骤

　　1、八宝料：糯米、莲子、绿豆、香菇、鹌鹑蛋、五花肉、蒜瓣、虾仁。

　　2、调料：食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

　　3、洗粽叶小窍门：在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些；假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。

　　4、将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

　　5、鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟。

　　6、煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥蛋壳，利用了热胀冷缩的原理，用冷水冲过的鹌鹑蛋更容易剥掉蛋壳。

　　7、把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。

　　8、蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。

　　9、花菇/香菇洗净，切成小片备用。

　　10、锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。

　　11、然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。

　　12、接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。

　　13、把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。

　　14、调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。

　　15、调入适量鱼露小火炒匀。

　　16、万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

　　17、万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

　　18、然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。

　　19、第一步放入少量八宝糯米。

　　20、第二步放入腌好的肉片。

　　21、第三步再放入适量八宝糯米。

　　22、第四步放入鹌鹑蛋。

　　23、最后，放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。

　　24、然后捏住两边，如图所示。

　　25、把上边的粽叶包裹住粽子，如图所示。

　　26、然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，如图所示。

　　27、最后用粽绳将粽子绑紧，注意：一定得绑紧了，不然容易进水，在煮的过程中也容易掉绳。

　　28、高压锅先煮开水。

　　29、然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。（一定要开水放入哦，这样才更加鲜美）

　　30、盖上高压锅盖和压阀，大火煮，听到嘘嘘～的声音即可改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。

　　八宝鹌鹑蛋肉粽子小窍门

　　【营养价值】：莲子清、性平，绿豆性凉，糯米性温，三样和一起中和，吃后既有营养又不会导致肠胃不好。

原文链接： 寻乌县风先鹌鹑专业合作社 http://www.anchunchang.com/