【王兴国营养特训班】第5期第1课8组张昕

时间紧，任务重。简单写一下我所理解的蛋白质吧。

蛋白质是最核心、最重要的营养素。是生命活动的核心物质，没有蛋白质就没有生命。它与脂类，碳水化合物，水构成细胞的主要成分。

蛋白质的结构非常复杂。但其元素构成却很简单，保括碳，氢，氧，氮，硫且主要是含氮物质。那么在这一小节我学到了一个测定蛋白质含量的方法。就是可以根据食物中的含氮量推算食物中蛋白质的含量。

在这节课里还接触到了有关氨基酸的知识。蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。知道了用于合成生物体蛋白质的氨基酸仅有20种。并且从20氨基酸的理化性质中，我们了解到氨基酸是两性电解质，它即可以变成阳离子，又可以变成阴离子，这取决于它所处溶液的酸碱度…

再有就是蛋白质的分子结构。蛋白质的分子结构是立体化的，多维的，且任何一级结构的破坏都会影响其功能，通过对一级，二级，三级，四级结构的逐一分析，我们对蛋白质的分子结构、构象及相关的名词有了一个初步的认识。

在蛋白质结构与功能的关系中，我们了解到结构和功能的联系是非常紧密的，因为结构一经破坏且不管是哪级结构破坏，功能就没有了，或者是变化了。在这些结构中，一级结构是高级结构和功能的基础，如果一级结构被破坏，则其功能就会彻底丧失，无法恢复。而二级，三级，四级被破坏，一级结构被保留，虽然功能也会丧失，但可以恢复，是可逆的…

以上是我复习到的内容，有不足之处请谅解及指正。