汇食集 教你四川凉菜怎么做

四川的凉拌菜以麻辣鲜香为主，可用食材众多。棒棒鸡，夫妻肺片，红油儿片，红油兔丁，海带丝等等，都是熟食店畅销不衰的菜品。

这里我就教大家夫妻肺片该怎么做。

主料：牛腱肉，牛板肚，牛头肉（也可以加牛心，牛舌等）

 

辅料：煮肉的水每公斤加老姜10克，大葱15克，料酒5克，香料粉3克

 

拌料：

拌料比例表：肺片100克

A酱料：盐0.8克 味精2克 香油2.5克 酱油8克 鸡精3克 鸡粉1克

  白糖粉1克 孜然粉0.05克

B红油40克（视实际情况调整，菜品拌好后装盘，以红油能浸泡住三分之一的菜品为最佳）蒜泥4克 花椒粉0.5克 白卤水20克 花生米10克 芹菜节10克 香菜节2克 大葱节10克

卤制：

锅内加水烧开，讲原料下锅煮1分钟左右，捞出到清水中清洗肉上的血沫。

注意：原料不能卤得太烂

分切摆盘：

牛肚，牛肉等应从橫筋方向切，不能顺筋切。牛舌，牛心，牛肉，牛头肉的，切成小片，牛肚切成薄片。拌菜的盘中加入部分红油（20克），酱料A，花椒粉和蒜泥拌均匀，再加入白卤水再次拌均匀（一定要充分的搅拌，待盐，糖，味精彻底的融化后在进行下一步），加入肺片拌均匀，再加入花生和芹菜节，大葱节拌均匀，淋上剩余的红油。

注意：

1.A酱料可时间按照比例多配置拌菜时按需取用

2.酱料可以依据当地的饮食习惯在配料上调整

3.每个品牌酱油的盐度都不一样，应是实际情况调整盐度

一道美味的夫妻肺片就完成了。