《吃的误区》误区19 海参抗癌

PS：海参作为食物来讲是不错的，但是迷信它的神奇功效，恐怕很多人就要失望了。

  海参蛋白“量”虽高但“质”不佳

干、鲜海参蛋白含量差别大。海参一直被视为高蛋白、高营养的滋补品，但是海参中蛋白质含量的差别很大。鲜活海参中水分含量居多，蛋白质含量相对少很多。干海参的蛋白质含量确实不少，可以达到50%以上，但食用的时候需要用水泡发，含水量大增后，其蛋白质含量比例下降很多。

海参蛋白不利于被人体吸收利用。即便把海参算作高蛋白食物，其蛋白质的品质却不怎么样。形象地说，海参蛋白质的“含金量”不足。蛋白质是由氨基酸组成，按照蛋白质中氨基酸被人体吸收利用的效率，蛋白质可以分成优质蛋白质和低质蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白，胶体蛋白属于低质蛋白质，就是说人体对海参蛋白质的吸收利用率并不是很好。事实上，从蛋白质生物价值评分来看，海参与鱼虾类食物比较，并没有特殊的营养价值。

追捧海参还不如每天吃两个鸡蛋，营养又经济。

  海参中的抗癌“生物活性物质”的作用有待研究

目前，没有可靠的科学证据能够证明海参有治疗癌症、关节炎或者其他疾病的药效。海参的生物活性成分一直是研究的热点，海参中含有“多糖、三萜皂苷”等多种功能性生物活性成分，研究发现这些成分有某方面的抗癌作用，可能会研究入药。但是这不意味着简单的吃个海参，就能防癌治癌了。

  海参自身的再生能力不能简单复制

海参有强大的再生和修复能力，让人误以为可以通过吃海参达到某种修复的效果，比如迅速愈合伤口、修复受损的某些器官和系统、恢复造血功能等。但是，海参这种能力是不可能通过吃掉它就简单复制的。道理很简单，难道吃鸡就能下蛋吗？吃鸽子就会飞吗？吃鱼就会游泳了吗？显然不是。

  食物的动物实验、体外实验效果不能等同于人体食用效果

在动物实验和体外实验中有效的食物，不一定对人体同样奏效。人体结构和体内反应比动物复杂得多，动物实验结果还要进一步研究才能应用在人身上。

  吃鸡蛋可以替代吃海参

从营养的角度看，海参不过是一种蛋白质量不太好的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有很多食物都可以替代海参。鸡蛋蛋白质比海参蛋白质好，香菇多糖比海参多糖含量高，大豆中的皂苷、猪肉中的铁、鲫鱼和泥鳅所含的钙都不比海参差，甚至高出很多。

海参名列山珍海味中的八珍之一，但高昂的也许是它的味道和价格，并不是它的营养和“神奇”功效。不要迷信和夸大任何一种食物的营养功效。世界上除了母乳能够在一定时间段内满足婴儿的生命需求之外，没有任何一种食物能够单独支撑生命之重。