答辩笔记

中场休息十分钟，答辩笔记

64号答辩人，6-7号上下午各20人（我的序号32本想应该下午可以轮到，但目前进度很慢，推到明天也有可能。）

5名指导老师:张钟教授 王丽教授 李颖硕士

迟恩中博士 李博士

毕业答辩类型:毕业设计+毕业论文

开始时间:8:00（每人限时5min）

室友ruiLi第一个上台答辩，已经准备充足的她从打开PPT那刻起就如行云流水般演讲，表情自然，说话流利，思路清晰，就像，一气呵成。

ruiLi的导师是张钟教授，李颖硕士提问（学生非指导老师提问）：

1.你的单因素实验得乙醇质量百分数为35%,但是由你的论文图表看出50%-70%之间数据更优，你为什么选择了35%？（数据与结论不符）

联想:响应面优化凝固剂添加量响应面曲面图为凹，得到是下限值，不是最优值，两者交互作用不显著。

措施:问导师，反比说明。

2.你的面膜需要长期试用看效果的，你有没有想过，它含有的成分乙醇对人体皮肤有危害？（危害评估)

联想:花生粕有可能含有黄曲霉素致癌物质。

措施:种植时灌溉浇水代替浸泡储水、收获时晒干充分、分拣时人工挑选霉变有伤口的花生、榨取时改湿法脱壳为干法脱壳、慎用化学试剂，降低农药残留。

3.超声处理时间对黄酮得率的影响？（数据分析解答）

意见集总结:

结果与数据不符

没有模糊评价，可信度低

文献标注顺序不符

论文格式没有调好

有pH值结果数据没有说明如何调节得到，用到什么设备，要写明

实验方法没有写清楚（毕竟是给人看的，不是自己知道了就不写了）

摘要以目的、方法、结果、意义思路成文

单因素实验要与后面的响应面优化试验有对应关系。就是单因素得每个因素最适，响应面优化，最后确定最优配方。

问题集总结:

如何运用模糊评价方法的？（论文运用的方法要熟悉）

这一步工艺流程的作用是什么？（每步工艺流程作用要知道）

两个或多个参数指标矛盾了怎么处理？（外加人为感官评价参考，还有按重要性舍取）

具体论文/设计具体分析

提醒点:

调节pH为了避免破坏汤色滋味，易被破坏的营养成分。

综合感官评价前先对感官评价员进行培训，以减少不同评价员带来的主观因素影响。

花生粕豆腐的研制

李颖硕士提出注意点:

（1）5分钟的PPT演讲超时

（2）有两个图用英文字母“图a”，“图b”，与后面用阿拉伯数字“图1”，“图2”等不统一

李颖硕士提问两个问题:

（1）花生粕豆腐与花生豆腐相比有何特性？优势在哪里？

解答: 首先，花生粕相比花生成本廉价。其次，花生粕是花生仁通过提炼油料后的副产品，不含胆固醇而高含蛋白质，相比花生，做出来的豆腐更为健康的食疗之品。再者，花生豆腐较大的问题是去油脂，而这方面的技术未够成熟，目前实验室未有完备的相关设施，所以花生豆腐制作过程去脂是一个不简单的工程。

（2）点浆蹲脑中顺时针逆时针交替搅拌一次的理由？

解答: 点浆蹲脑的步骤就是将凝固剂加入已经煮熟的豆浆里，是它成凝胶状态，就是，豆腐花的状态。加入凝固剂时需要边加边搅拌，而且凝固剂在低于60℃的豆浆凝胶效果不好，所以最好是将煮沸的豆浆等待降温到75-85℃再加入，加上时搅拌方式也是有讲究的，不能过强烈，不能幅度很大，否则，破坏凝胶状态，成了蛋花絮状。顺时针逆时针来回转一圈就可以搅拌均匀，而且，这个搅拌方式是我在做实验实地考察豆腐作坊作为参考的。

张钟教授补充一个问题:

（3）为什么选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂？

解答: 葡萄糖酸内酯是一种新型的无毒无害凝固剂，其安全性和卫生性比普通凝固剂好，而且，用它做出来的豆腐，产出量高，质感均匀滑嫩。