6月30日，锅饺已越煎越好

上上周的周末多了一点瘦肉，于是，我买了一个玉米和一斤水饺皮，包了一些猪肉玉米馅儿的饺子，晚上问小谢要不要吃水饺，他说要吃锅饺，要我给他煎来吃，说实话，锅饺至少有十年没有做过了，那还是在广东的时候，同事说她在家里做的锅饺很好吃，我向她请教后回家做了一次，谢某人好像一个没吃吧，然后我就没做过了，因为一个人消化那些残羹剩饭太累了。

十多年前的记忆重新整理后，我往锅里放了一点油，为了防止粘锅，其实我不止放一点油，而是多放了一点油，等到饺子底部在铁锅里面可以轻松滑动后，我倒了小半碗水进去，对于我来说，做的东西可以不好吃，但不能不熟，因为不熟可能会有毒，我怕饺子皮糊了馅儿没熟，所以加点水焖一下，但饺子盛起来后锅里还有好多油，挺心疼的，其实做好后我觉得不是特别成功，但小谢说我做得很成功，可以和街上卖的锅饺媲美了。

第二天小谢又说要吃锅饺，汲取第一天的教训，我少放了一点油，多放了一点水，结果粘锅了，整个烹饪过程不是煎饺子或者是焖饺子，而是煮饺子后炒饺子，最后端给小谢的时候，小谢说他吃的不是锅饺，而是猪肉玉米粒炒饺子皮，当然，看相是不咋地，但不影响味道，小谢又一次表扬了我，我自己也意识到，我改进的动作太大了。

第三天在探索，第四天也在探索，然后一斤饺子皮的饺子探索完了，星期五晚上我们吃的凉面，小谢有些意犹未尽，交待我周末一定要包饺子，千万别忘了，上周六我又包了一斤皮的饺子，晚上回家后，虽然家里有可以加火腿肠的蛋炒饭，还有可以加基围虾的凉面，但小谢说吃锅饺，我的锅饺受到小谢如此器重，真的很感动，从小厨艺不好受了很多白眼，小谢是第一个，也是唯一一个欣赏我厨艺的人。

烧锅倒油，等油烧好后，我把火往前拧到最小，一般往前拧，火是散开的，往后拧，火是集中的，煎饺子要散开的那种小火，把饺子一个一个摆好后盖上透明的玻璃锅盖，锅里的油顶着饺子“滋啦滋啦”地响，我隔一会儿就轻轻地转动一次铁锅，不让饺子皮的底部粘锅，等到饺子皮的底部有了一点点黄色后，我往锅里洒了一点点水，很少很少，只是润了一下锅底，然后盖上盖子，继续听油和水顶着饺子“滋啦滋啦”的声音。

慢慢地，饺子开始膨胀，越来越饱满越来越大，然后“噗”地一声又变小了，不用说，饺子熟透了，这是我小时候烤糍粑的经验，之前煎的饺子虽然小谢说好吃，但我还是没有拍照的勇气，但今天的锅饺我有足够的勇气拍照，小谢吃完后竟然要我明天早上给他再煎二十个，他要带到学校去吃，还要和同学分享，说心里话，我很想拒绝，但我还是同意了，因为我愿意为小谢效劳，特别是得到他的鼓励和赞扬后。

2025.6.30