做辣菜小记

农家谚语“立冬萝卜，小雪菜”说的就是立冬时候该把萝卜拔回家了。白菜还得小雪以后才能搬家里。

立冬后的大集上，卖萝卜的，卖辣疙瘩的人好多。这也难怪，正是拔萝卜和辣疙瘩的季节，价格自然是比以往便宜多了。

一大爷守着一堆辣疙瘩，看上去挺新鲜，我挑了五六个大的，准备回家做辣菜吃。这辣菜是我特爱吃的一道家乡菜，这是我的孩提时味道，也是娘的味道。想起来就感觉特温暖。

又来到一个卖萝卜的大叔跟前问：“大叔，您的萝卜辣不辣，”大叔笑着说：“不辣不辣，正宗的潍坊萝卜，好吃着呢！”我笑着说：“那我不买了，我要做辣菜用，我得买辣的才好”大叔立马改口说：“庄户不识货，照着大的摸。”你拿大的，越大的越辣。听了大叔的话，我又买了四五个萝卜。

回到家里，赶紧剥了一些花生米泡上，泡上了干杏仁。我把辣疙瘩和几个萝卜洗净，用小刀剔了辣疙瘩根部不好的地方。萝卜去头去尾。大约一个多小时过去了，五六个辣疙瘩都切成了细丝，满满的一菜板。真的切到手软，又继续坚持切了两个大萝卜丝放一边。切上葱姜末，然后开火，锅底入油烧热放入八角，花椒葱姜末爆香。放入辣疙瘩丝翻炒均匀，放上黑胡椒面，倒入海天味极鲜，香醋继续炒至断生。关火稍微放放凉凉，然后加入萝卜丝拌匀，放入食盐鸡精味精香油，这时花生仁杏仁另一锅都已加香料加盐煮好，掺在辣丝子继续拌匀。一边拌一边就会辣得眼睛流泪。拌好放坛里密封，等到天亮拿来吃，那股辣味就会拱鼻子，辣丝子就是要的这股味。所以辣疙瘩要炒断生就好，萝卜等炒的热度稍凉后放，为的都是保留这股辣味。这个菜纵然简单，掌握火候也很主要。

辣菜是冬天里不可缺少的一道美肴。早先人们放院里阴凉处，有点微 微冰茬吃上一口。微微清凉辣辣的，要的就是从嘴里拱到鼻子那股劲，纵然流泪也过瘾。吃饭喝粥就着特下饭。如今条件好了，放冰箱软冷上更是好吃。

冬天寒冷，若是有个小感冒啥的，鼻塞不通气了，吃吃这个菜，保你立马就好。简单的食材，吃出人间美味，吃出健康好身体！

随笔