《道德经》60｜治大国，若烹小鲜

小时候穷。到什么程度呢，摆事实就足够脑补。小县城的半边户，我和我弟两个人读书，我爸是独子，爷爷奶奶在农村全靠我爸。穷的非常明显。但我小时候没有太明显的体感。虽然清晰的知道家里穷，但我爸妈从来没让我和我弟干太多学习之外的事，唯有读书高嘛。说这么多只为说明一件事，我没做过饭。在毕业走向社会前，我对烹饪的学习全靠眼睛，没有实操。直接后果是直到现在，人到中年，我的厨艺都靠自己摸索，没有系统性学习和练习。

没有系统学习的后果是，吃是可以吃的，也就是熟了而已，既没有卖相，也没有套路，纯粹的野路子和百度。

这么说并不是我做的不好吃，相反，我自我感觉挺良好的，味道很赞，简简非常喜欢吃，每次都给我五分好评加正无穷分。

绕了一大圈要说到小鲜了。我这种厨艺水平和大菜是没有关系的，让我一锅炖可以，要做上台面的大菜，不得行。像鱼虾类的非日常菜式，我完全不行。尤其是小鱼小虾，我基本上无从下手。

难在哪里呢，小鱼小虾太脆弱，留给我这种没有实操经验的操作空间很少，稍不留神就五马分尸，看不出形状。烹小鲜的诀窍，只有一个字，柔。能不碰就不碰，能少折腾就别折腾，最好是洗净了直接蒸，从入锅到出炉什么都别干，蒸好了直接上桌，淋点蒸鱼豉油直接吃最好。

烹小鲜的诀窍，是老子最推崇的为无为。只做不任意妄为的事，只是把鱼弄熟了就行，最好啥也别做。不去打扰它，不干涉它，不用强硬的锅铲去触碰它，温温柔柔的隔着蒸笼，一锅蒸了。

烹小鲜，为无为。

实际情况是，人往往手贱，就想打开看看，就想动手翻翻，就不能安安静静等着。于是，没到火候的时候，没到外焦里嫩经得起拨弄的时候，一旦手贱，小鲜已皮开肉绽。小鲜受不了那么大的外力，小P民也受不了。一点物价上涨，一次封控，一番赋税折腾，小P民就只能躺平断供，无路可走。

两不相伤，互相成全，多好。

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道德经-第六十章

治大国，若烹小鲜。以道莅天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不伤人。非其神不伤人，圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉。

【注解】治理大国，就像煎烹小鱼一样。用大道来领导天下，那些鬼怪就不能显灵了。不仅鬼怪都不显灵，神也不能干扰人了。不仅神不会干扰人，圣人也不会干扰人。神和圣人都不干扰人，因此自然的禀赋就都回到人民身上了。

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