小饮小食｜家庭版自制绿豆糕，操作简单，总结归纳一下5个字就可轻松

夏日绿豆是正当季节，绿豆汤绿豆粥喝饱了？可以换个方式吃绿豆，绿豆糕小巧可爱又好吃，自制简单，值得一试。

夏日吃绿豆糕，清热解毒又好吃，可以做成各色小点心的模样，还可以与蔓越莓、玫瑰花、抹茶粉等等搭配做成各种不同的味道，漂亮的绿豆糕也方便分装，适合与人分享。

自制绿豆糕其实很简单，不用烤箱，无需太过复杂的流程，归纳总结一下，整个过程简单来说就：泡一泡、蒸一蒸、炒一炒、整形搞定！简单来说5个字：泡、蒸、炒、整形！

绿豆糕模具：要做成绿豆糕，真要入手的工具可能就是绿豆糕的模具，各种花色和形状都有，圆形的、椭圆形的、方形的，花型、动物型、汉字型，真是应有尽有。当然，如果手头上有现成的月饼模具，那也不是不可以。

用模具的目的其实就是把绿豆糕压结实压成型，绿豆糕不像做饼干，可以切片或者手捏捏形状，绿豆糕需要大力的挤压更容易成型不易散架。

绿豆糕的馅料：一种方法是在绿豆糕中间包一小坨豆沙馅料，还有一种方法是将配料跟绿豆糕揉在一起即可。

揉一起的馅料不能太大块，比如蔓越莓干就需要切细切成小颗粒更方便与绿豆糕融合。如果是想做抹茶味的则需要跟抹茶粉充分搅拌揉搓，让其色其味均匀融合。

【家庭版自制绿豆糕】：

食材：脱皮绿豆200克、白砂糖60克、黄油30克、麦芽糖一大勺

配料：蔓越莓干一小碟、玫瑰花瓣一小碟、抹茶粉5克

1、直接购买脱皮绿豆！带皮的绿豆在泡发之后去皮能去得你怀疑人生，所以，请直接购买脱皮的绿豆就可以啦！经验之谈，这点很重要。

2、提前8-10小时浸泡，让绿豆充分涨大。可以头天晚上泡，第二天早上做。

3、可以看到，泡好的绿豆体积涨了很多。

4、清洗干净，稍微滤一下水份，盘子底也要稍微留一些水，保持绿豆湿润。上锅大火蒸30分钟左右，根据你绿豆的量以及容器的厚度来定。建议用盘子，再在盘子里绿豆庸筷子戳一些小洞，方便受热更快，蒸熟的时间会更快。

5、蒸熟的绿豆可以直接放入料理机去打成绿豆绒更细腻，我是自己吃，不讲究，直接在大碗里用大勺子背压就可以，反复挤压把绿豆捣鼓烂，别忘记趁热捣鼓时加入白砂糖60克，趁热加入白砂糖容易融化，不过后期也要炒制所以不用担心白砂糖不容易融化的问题。

6、炒锅，架锅开火，一直用小火！30克黄油放入融化，加入绿豆泥开始翻炒，勤翻炒。

7、加入一大勺麦芽糖，麦芽糖增加甜味，同时也比较有利于后期绿豆泥的巩固不易散架。

8、继续翻炒，一直炒制到软硬合适的程度，不能太稀不好成型，不能太干容易散架，干湿恰当，用手捏容易成型的感觉。炒制的时间根据你前期绿豆蒸时的水份多少而定，没有具体时间。

9、先分一半原味的绿豆泥出来，剩下一半可以加入5克抹茶粉翻拌均匀，盛出备用。蔓越莓干切细备用，玫瑰花干揉一些干花瓣备用。

10、模具出场！我这个是50克的小模具，用来做绿豆糕大小刚刚好，用一点点融化的黄油稍微抹一下模具里面，避免待会绿豆泥跟模具粘黏。

11、接下来很简单，有两个方式，一种是把绿豆泥以及自由搭配的配料先分成大小合适的小圆球，然后把模具一个个压下去就可以了。另一种方式就是自由发挥，边想边做，直接往模具里面塞绿豆泥就可以了。

我就是采取第二张方式，揪一团绿豆泥，拿一些蔓越莓干，揉一个球，放入模具里，再一压就一个绿豆糕出来了，还可以揪一半抹茶味的，再揪一半原味的，一起塞进去，就变成双色的绿豆糕了。

12、绿豆糕个人建议不要做太高太厚，比较分量太足的话吃起来有压力，所以，我大概做了模具一般的高度，忘记称一下大概一个是多少克了。做多了有手感，就能大概控制每一个差不多大小。如果自己控制不好大小多少的话，可以先分揉成一个个的小圆球再用模具压就可以。

好了，一盘绿豆糕就做好了，各种款式，简简单单。

下午茶点备好了，可以配一杯茶，静下来慢慢品尝。

自制的绿豆糕没有添加任何防腐剂之类的东东，所以，还是建议早点吃掉它最合适哦，吃不完的放入保鲜盒，保存到冰箱冷藏层是可以放几天的，但是不宜太久哦。任何食材都是越新鲜越好。

这款简单的家庭版自制绿豆糕，你会了吗？

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