元茜的手绘食谱 | Ratatouille普罗旺斯烩菜：为了这道

赵大大痛风以后基本上就告别了肉类、海鲜、豆制品、以及菌菇类食材，于是，能吃的也就剩下了蔬菜，当然，菠菜除外。不过天天清炒白灼谁也受不了，所以为了能变变口味，也是伤足了脑细胞（给自己颁个🏅）。

前几天因为临时取消了个行程，空出来了一天，正好身体不太舒服就干脆给自己放了个假。于是，趁着休息，来做Ratatouille吧，其实做法并不难，主要是摆盘比较辛苦，尤其是对于强迫症患者来说：）

「食材」

酱汁：洋葱 1/2个    大蒜 2瓣

胡萝卜1个    番茄 2个

百里香 1枝    彩椒2个

橄榄油2勺  黑胡椒碎 适量

海盐 适量  水 适量

普罗旺斯复合香料 适量

番茄膏 1勺（可选）

蔬菜：西葫芦 1个  茄子 2个

胡萝卜 1根  番茄2个

「做法」

1、熬煮酱汁：洋葱、大蒜、胡萝卜、番茄切碎，酱料锅里加橄榄油翻炒至有蔬菜香味飘出，倒入适量水（没过蔬菜即可）和一枝百里香，并用盐、黑胡椒碎、普罗旺斯复合香料调味，为了让汤汁的风味更浓郁，我还会加一勺番茄膏，小火熬20分钟左右，如果中途水分烧干，可以再加一点；

2、熬煮酱汁的同时烤彩椒：彩椒（我一般会同时用红椒和甜椒，红椒是长条形，甜椒是灯笼型，红黄都可以）去瓤后，放进烤箱，200℃、中层、20分钟，烤制表皮发焦（如果家里有明火，也可以直接放在明火上烧）；

3、搅打酱汁：去掉彩椒的焦皮，和熬煮的酱汁一起，用料理机搅打浓稠；

4、处理蔬菜：茄子、西葫芦、番茄、胡萝卜切成薄厚均匀地薄片，也可以用藕片、土豆神马的；

5、装盘：烤盘底部铺上一层酱汁，然后把蔬菜交错着摆在上面，淋上橄榄油和黑胡椒碎，盖上一层油纸；

6、烘烤：烤箱提前预热至200℃，中层、上下火、30分钟，转180℃烤15分钟，蔬菜边发皱即可。

单吃、拌意面、佐米饭都是可以的

元茜Tips：

1、为了不浪费食材，熬酱汁用的胡萝卜丁可以用胡萝卜尖，剩下粗的一头切片、装盘；

2、装盘时如果需要拐角不好操作时，可以把蔬菜片切成1/2或其他角度进行辅助；

3、普罗旺斯复合调料大概包括迷迭香、百里香、辣椒、欧芹、姜黄、罗勒、龙蒿，如果没有成品也可以自己调配。

其实提起Ratatouille，很多人的第一念头可能都是《料理鼠王》（英文名《Ratatouille》，让《美食总动员》那个名字见鬼去好嘛😂），就是老鼠Remy最终打动美食评论家Anton Ego的那一道。

第一次看这个片子时宝宝还是个更小的宝宝，所以压根没什么感觉，全当动画片玩了。那天再次翻看才知道剧中究竟讲了什么，厨神Gusteau也是金句不断，比如——