松子塔：牵好小松鼠，真香警告！

空山松子落

幽人应未眠

……

如果韦应物是个吃货

就没有那么好的诗了

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请【看】原创视频，掌握详细做法

松子塔：牵好小松鼠，真香警告！

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01先制作杏仁塔的面团

这里用的是黄油法，而不是沙布列，做出来的塔皮会更酥软。在软化黄油中不断加入粉类进行混合，最后再加入蛋液。注意看视频中的手法“切拌”。面团需要冷藏30分钟稳定，才能擀皮，否则会太软易破。

02 擀皮与定塔

塔皮的厚度需要控制在2.5mm, 太厚就不好吃了。在两张烤纸间，可撒少许面粉防粘。新手容易擀的厚薄不匀，没有捷径，只有练习。擀完后入冷藏稳定。

定塔也需练习。也不难，连续做50个塔，自然就是熟练工了。落甜塔类产品已出了N期，大家可以看看期数靠前的几期，会讲得更详细。最后冷藏备用。

03 库利制作

这部分操作，大家非常熟悉了。煮沸后，请不要麻烦冷藏，常温放凉，这样灌塔的时候，有一点流动性。

04 杏仁奶油酱

黄油，又称奶油。杏仁奶油酱（馅）是法式甜品里常见的基础馅料。配方应该能背下来，配料几乎都是等量的。

05 组装烤制

将冷藏的塔皮，灌入常温冷却的库利和杏仁奶油酱，抹平后撒上足够的松子，就可以进入烤箱了。出炉后，立即脱模，常温放凉可食。