中华第一面-兰州牛肉面回乡记（八）

八、苏寨陈家的祖训

行善积德，乐善好施，陈家祖辈的名望才能德泽后人。苏寨村玉皇庙的墙上和庙里现存明万历46年、清康熙4年、康熙9年、乾隆21年、乾隆46年、民国15年六通碑记，分别记载有陈家六世祖陈国佐、七世祖陈大生、十一世陈可大、十五世陈谐声等参与捐款修路修庙的事迹，其中陈国佐、陈大生在康熙年、陈谐声在民国均是捐款修庙、修戏楼的倡导组织者，陈国佐最多一次捐款8000钱。

乾隆二十一年  迁修三清殿碑记

稽本庙三清殿坐落于三皇殿后，其创建来由余曾祖既已勒石，神之意不綦诚欤。因出会首二十余家各仕其事皆无废举，资 廷藩陈鹏鹤陈明德申起敬毕建勋王玉林陈太金崔希秀谢明一十  观，无不焕然而一新焉。余添居社莫不辞固陋。谬为俚句按实叙次  矣。

管收粮会首陈鹏习陈廷栋臣陈廷武（下有具体分工人略）

（施捐人名单第一行第五人是陈维精祖父陈可大，捐麦七升半，人工二个，管饭三人）

碑中上方载有陈维精的祖父陈可大施捐人工、麦等情况，陈可大与其子陈广学以卖牛肉面和小车牛肉、卤牛肉为生计，在当时己名震四方。陈家的小车牛肉和卤牛肉有红卤和白卤两种。红卤颜色深棕色，瘦而不柴，油光发亮，鲜嫩利口，五香味浓，肥而不腻，咸中有香，余香三日不绝于口。久享盛名，誉满八方。此外陈家酱肘子、盐水鸭、烧鸡、肉松也堪称一绝！陈家祖传酱杂，借鉴了传统中医“药食 同源”的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。由于运用了特殊的烹饪技术，将天然香料药材与牛肉、猪肉等天然食性相结合，使肉的营养成分，借助于香料药材的芳香气息及治疗价值，引发食欲，充分被人体吸收。具有药用价值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、国老贵老等香料，则借助于肉的醇厚美味，分别发挥着开胸理气、醒脾和胃、和中消食、滋阴补肾、益气活血、强身健体等功效。而这些将烹饪与食疗相结合的独特饮食文化，都是历代精通中医的陈家人通过与中医名家、烹调大师不断交流切磋而完成的。

（清乾隆四十九年苏寨村道路重修碑记）

文昌帝君阴□文云：修数百年崎岖之路，诚以修路一事大有利于行人，因以积夫阴功者也。本村东西南北虽非通衢大道而往来行人以及牲口、车辆，络绎不绝。近年来，逢天雨大下，泥水汪深，行人有辗转濡首之烦，牲口有跌扑折足之苦；大车小辆却步不前。当是时，纵有持危扶颠之心，终属每人。而悦之谋平易铺垫，固有刻不容缓者，但工程浩大，独立难成。乾隆四十六年八月廿九日，余邀请本村同姓、异姓二十余位，量力捐资，次日又协陈廷武、赵建荣、陈明镜、陈大振、陈口、张有义等合村募收，且令牛国荣执掌钱粮。彼此协力同心，期济其美，继而逐户讨筭，犹觉有财不胜工之虑，因再恳四方贵客、名商，各出赀财共襄其事焉。本年九月十五开工，南、北、东头垫以土沙，嗣后，陆续采买条石。此地小桥往东铺以石块，东西南北一字平坦，往来者共享其利矣。捐施者应各受其福矣，所谓有利行人，因以积夫阴功者此也。余年六旬有五，素性不没人善，今路工告竣，实皆众人之力，谨将捐施者宝号、姓字并多寡数目，勒石垂芳，俾人知此路之修，众人之力也，非一手一足之所能焉云尔。

（碑刻中捐施者姓名、商社及数目略，碑中上方载有陈维精的祖父陈可大施银200钱。陈可大与其子陈广学以卖牛肉面和小车牛肉为生计，供孙子陈维精读书，家境尚可。由于生意兴隆，家境逐步改善，陈维精的父亲陈广学送陈维精到北京国子监读书。)

督工陈可立谨志。

旹大清乾隆四十九年十一月初一敬立修路誌石以垂不朽。石匠王正君庞贵仝刊。

注：原碑刻无题，镶嵌在玉皇庙山门左侧墙壁中，高0.60米，宽0.98米，内容为楷书字体，四周装饰植物纹样。

拉面千丝香，惟独马家爷

马家大爷牛肉面