紫苏紫又香，可做菜可入药可榨油

文/薇语

紫苏，是唇形科紫苏属的植物，有不少别称，比如桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻等等，当然，毫无疑问，紫苏这名儿就穿更广。

我想，若说新鲜的紫苏，可能在菜市见到的机会多些，紫苏的嫩尖有大用。因内含芳香物质，炖汤可增加食物的清香，凉拌做泡菜也是很不错的选择。

但紫苏的芳香有些特殊，并非人人都能接受，这状况就如臭豆腐似的，喜欢的人很喜欢，不喜欢的闻一下都受罪。所以，紫苏作为食用菜的机会还是不多。

不过，菜市的紫苏能让我们明显得见，紫苏最明显的表征，就是叶片大都是紫色的。

干的紫苏就容易得见了，因为紫苏是一味基础药材，基本每个中药店都离不开。

紫苏入药的部分，是茎和叶。讲究的，会分开整理，不将就，也可以混合使用。其实，干的紫苏也可以当做香料使用。我看中的不是紫苏的形态也不是它的芳香，而是它可以化痰利尿、平喘镇咳祛痰、治风寒感冒胃胀气等等。这是不是十项全能了呢？

而我有幸，曾在老家周围和紫苏为伍。那时候，平常人家没谁会种紫苏，这紫苏就是一种杂草，自生自灭。甚至，我年幼的时候，也没谁重视它，机会没人提及，只觉得这植物特殊罢了。

后来，也是大学毕业后，成家了，见着婆家院子里的那株紫苏，郁郁葱葱的，总有一位阿姨隔三差五就揪走一些嫩尖，说是拿回去做泡菜，腌一个晚上正好吃。

当时感觉奇怪，我还只能接受炖汤时加点儿紫苏提味儿，没曾想还有人直接把这调味料当菜吃。这才有兴趣去多了解了一翻，原来紫苏可是个真有本事的，喜欢的人，直接吃，身体和味蕾会迎来双重享受。

老家院子里的紫苏，叶片的上下表面都透着一股紫色，却不是所有叶片都如此，甚至有些叶片还是绿色的，或者只背面是紫色正面还是绿色。

其实，紫苏的颜色不过是色素分配罢了，和土壤关系极大。除非全绿叶的白苏之外，其它的紫苏叶色多少有些差异。

紫苏这叶形也很有意思，叶片卵形，有叶尖，叶缘有非常明显的大锯齿结构。但整张叶子仿佛纸张似的，虽薄薄的，却因为密布着绒毛，让人觉着很有质感。

叶脉也十分明显，大的侧脉有7-8对，非常地对称，也十分明显，从正面看，叶片表面有明显的凹陷。

紫苏的茎也不妨多让，有些是绿色的，有些则是紫色的。相同的是，这茎可不是圆的，而是很明显的四四方方的状态，还有明显的凹槽。就仿佛叶片叶脉的凹陷很明显一样，茎的凹陷和棱角也清晰可见。

你见过紫苏吗？你尝过紫苏的味道吗？如果有机会，你愿意种一株紫苏吗？你还想看看紫苏的花儿不？明天，我们再一起欣赏吧~