100天写作计划：17.老妈牌炸酱面，一绝

关键词：最爱的食物，散文有神

我最爱的食物，亲近我的人，会齐声回答：你妈做的炸酱面！

炸酱面地域划分明显，老北京炸酱面，号称最正宗。六必居干黄酱备好，五花肉切丁，油锅炒酱，盛出加黄瓜丝、白菜丝。在北京那阵，吃过几回感觉一般，六必居黄酱虽好，过油炒后，总有一丝“干巴”的咸苦感，没了炸酱的鲜香，佐以生菜丝，劲道不足的面条，没灵魂。杭州炸酱面，就更不行了。用我家乡老话说，稀汤寡水，稀流的淡黄色酱，简直是灾难，一碗挂面条子，配清酱水，没滋没味。悄悄说句心里话，对我这个视面如命的人来说，杭州的面都不好吃。江南水乡的面食过于稀松，远不及大米来的飘香。杭州本地最特色的面条，当属“片儿川”，刚来时新鲜，换过几次卤子，精肉的、猪肝的、笋子的，都不太行，寡淡不入味。我的口味总的来讲是咸鲜口，咸入味、鲜新香。身处异乡，想尝口地道炸酱面的味道，太难了。有段时间减肥不吃晚饭，睡前饿的叽里咕噜，打开手机看吃播，韩国吃播特多，大多数是辣白菜、火鸡泡面、大块酱肉...一整个屏幕的红彤彤，重碳鲜红刺激“视欲”，隔着屏幕流口水。没多想，立马下单韩国炸酱面，看着那黑乎乎的酱面，其实当时就觉得不会太好吃，煮过后，没想到如此难吃。一股子烧火糊锅的烟熏味，哪里来的香，难以下咽，看来吃播博主为了营生，嘴巴和胃口皆受委屈，谋生不易，突然敬佩。

“老妈牌炸酱面”到底怎样好，你听你瞧，大口滋溜，边嚼边拍，没等吃完，再来一碗。

先说面，一米长擀面杖，长一米宽半米面板，小瓢布面，炕边码上。扎实站好，稍微弯腰，捋起袖子。从揉合面团开始，劲道要揪出来，老妈的臂膀特别有力，和这些年鼓捣面团分不开。擀出一张半径半米左右的面饼，Z字形摞叠，成一道长条。切面，那才是技术活，切菜的刀工不一定胜任，切好散开，铺在草条子盖提上，晾着。下锅煮，大铁锅下面木火旺烧，水开下面，时间分寸凭多年经验，一准儿没错。面条盛出，过遍凉水，极具嚼劲的手擀面就算好了。炸酱面的灵魂自然是“炸酱”，酱好了，面就活了。小葱烹锅，老妈最常说的一句话“炒菜都要先烹锅，不然没滋大味的”。切好的瘦肉丁、胡萝卜丁或黄瓜丁，依次下锅，炒出香，葱伴侣豆瓣酱，多年来只用这个，酱微甜又咸香，特别对胃，点上醋，稍炒关火。出锅盛大铁皮碗里，放把勺。这酱的妙处在肉丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，脆爽有嚼劲的香，口腹之欲大满足，最后那点醋是一碗又一碗的“罪魁祸首”，解了炸酱的腻，再好的食物都要有点口味微微平衡，老妈掌勺多年，深谙其道。挑几筷子面条，舀两三勺炸酱，拌一拌，黄油噌噌，溜光水滑，真好看。上桌，给爷爷盛一大海碗，爷爷会嫌盛多了，每次吃完，那碗都精光，再来些？不了不了，老人家不能吃太多。我可不依，必须再给我来一碗，“第三碗了，别吃多了，身上那肉可多了去”老妈一边嫌，一边揣爸爸，让他再给我盛一碗。管不了那么多了，明天再减肥吧，今天可要吃个痛快，这是我最爱的“老妈牌炸酱面”啊！

你说，在他乡，想念什么，说不太出来。都在一碗炸酱面里，一碗接一碗，不想停下。