【廿一志】五月刊·榴莲
引言
榴莲是一种古老的野兽。
在巨型的热带常绿乔木上，这种野兽直接长在粗的树干分支上，连接果实的柄也是同样粗野，活像一个狼牙锤，试探着树下看它的人。
当进入真正的榴莲果园，那里就有了成千上万的倒掉的狼牙锤，灰绿色，长满请勿打扰的尖刺。
西方世界在过去600年才知道榴莲，
但它是一种古老的食物，东南亚早在史前时代已食用榴莲。
根据爪哇民间传说，人和虎曾经是伙伴，共同分享榴莲，
一天，人开榴莲时刺伤手指，血流到果肉上，老虎才变得嗜血。
如同顶级红酒
滑腻的淡黄色果肉，混合了榛果、杏子、焦糖香蕉和鸡蛋布丁的醇厚，
作家鲍勃·哈立德将榴莲比作20世纪法国作曲家奥利维·梅西安的作品：
复杂、不和谐，但总的来说给你一种甜美的印象。
榴莲，即使是同一根树枝上的果实，风味于细微处也会千差万别，品味它们的过程如同品鉴顶级红酒。
在马来西亚，榴莲是一种春药，欲望的对象
马来西亚是榴莲的原产地，马来西亚榴莲受政府管制，需要完全成熟后采摘，从而得到更熟更重口味的榴莲，有时甚至会微微发酵。
一棵榴莲树上一年可以长出七八十颗榴莲。
一颗榴莲从树上成熟、落下后的二至四天内是最美味的。
无数个夜晚，堆满榴莲的卡车从马来西亚郊区驶来，人们坐在路边的塑料凳上品尝各个品种的榴莲。
马来西亚人还认为榴莲是一种春药，欲望的对象，马来俚语说：榴莲落下，纱笼飘起。
泰国榴莲的硬度，清香和咀嚼感
泰国是全世界最大的榴莲出口国，由于其出口世界的原因，不可能100%成熟采摘，
泰国人趁榴莲尚未熟透就将其采摘，这样内部的果肉比较硬，易于干净利落地处理。
况且，本地的口味是吃出榴莲的水果味，即果肉带有一定硬度，清香，咀嚼感，
多数泰国榴莲尺寸较大，大尺寸和大量果肉，是商业榴莲普遍采用泰国品种的原因。
你现在吃到的泰国榴莲品种的培育者……是你的明朝祖先
现代泰国品种的榴莲起源于曼谷运河区。
当时的暹罗作为明朝附庸，首都曼谷40万人口中，有27万是中国人。
中国果农将种植荔枝的技术用于种植榴莲，培育出超大个头的现代泰国榴莲。
贸易商和富人愿意为顶级榴莲开大价钱，通过贩卖榴莲可以过上好日子，
榴莲种植者也逐渐集中在土地肥沃、富人云集的运河区域。
战后曼谷不断城市化、向外扩张，城郊的榴莲种植者也逐渐将果园出售给土地开发商，
其中一部分果农沿着新建的高速公路，向西至尖竹汶，
政府在尖竹汶积极推动榴莲种植，鼓励榴莲出口。
这是一片它的人民，会把这里当归宿的土地。
泰国与中国的炎热不同，在东南亚的熏蒸下，
没有一片树荫可以躲避，人们只能在阳光下不断眯起眼睛。
泰国果农一般每天工作时间2-4个小时，尖竹汶本地参与到榴莲种植，
采摘、运输、加工和出口的人，超过本地总人口的50%。
这是一片有着红色土地的丘陵地区，
人们赤膊黝黑，戴厚手套，举着大象牌啤酒或香烟，
这是一片它的人民，会把这里当归宿的土地。
当采摘榴莲的人，赤足，让青筋暴露，遒劲有力的脚趾扣住枝干，
单手持刀敲击榴莲外壳（确认生熟）的时候，榴莲从狼牙锤变成束手就擒的刺猬，
任人敲击，直到10公分长的短刀锋划过，榴莲垂直落下，
又被接应的人用接应的麻袋片接应起来。
中国超市买到的榴莲泰国人可不吃
通常，从种植园运来的榴莲果，保留较长的果柄。
卸车后，会统一放入浸泡池，按预计后熟，运输的时间，浸泡适合浓度的药液。
泡好药水的榴莲，再需要根据个头分拣，割掉一截果柄，伤口上涂上防腐药水。
这样可以保证，哪怕路途遥远，边境关卡时有麻烦，榴莲还是会坚持到顾客手里。
可以在中国超市买到的榴莲都是泰国人不吃的，最常见的“金枕”，
从名字到好听的金色，都子虚乌有，
榴莲成熟时不会有金色，而是根据中国人的喜好，用黄姜粉染色的。
在泰国当地，“金枕”形状的榴莲，称作mengtong。
21cake榴莲飘飘里的榴莲肉毫无疑问是全中国独一无二的
21cake榴莲飘飘中的榴莲果肉，是自然成熟的mengtong榴莲鲜果，在最佳风味时采摘，
不加药水，不染金色，吃起来香糯、略带弹性，有清香味。
是21cake想尽办法在尖竹汶搞到的。
21cake榴莲飘飘使用的另一种榴莲果肉，是干尧榴莲。
干尧的意思，是长柄，那种家伙有十分不协调的果柄，个头稍小。
干尧榴莲榴莲深受泰国精英阶层的青睐，他们常常把干尧作为礼品，送给商业伙伴或政府高官。
你在21cake榴莲飘飘中吃到的每一口榴莲果肉，都来自在泰国果园现采的榴莲鲜果，
按3-6个装箱，以最短时间（7-8天）运送到中国上海，北京。
超越极致的臭脸和危险
榴莲从树上摘下后24小时，果实的香气会演化成强烈的气味，
这种气味穿透食品包装、购物袋、钢筋混凝土，久久缭绕、难以驱除。
在东南亚国家，榴莲禁入的标识随处可见，包括机场、酒店和大多数大众交通工具。
惩罚方式是给臭脸或直接赶出。
所有的榴莲爱好者们都知道：榴莲与酒是不相容的。每个榴莲季节，都有某些人吃了大量榴莲、喝了大量酒之后晕倒甚至更糟的故事。
最美妙的食物往往都要有些危险，危险让它显得更有魅力。
正如威廉·布莱克所说：“超越极致是通向真理之宫的必由之路。”
21cake会员日杂志，
每月21日准时推送。
本期我们聊了榴莲，
下一次，我们想聊聊你。
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