看似简单的蔬菜焯水，原来是个技术活

文/禅风  图/网络

不知从什么时候开始，“小清新”成了一个流行的词。

从音乐风格到穿着打扮到摄影风格，都可以用小清新来形容。

其实啊，许多蔬菜也可以很小清新，它们不用复杂的煎炒炸，只要简单的焯（烫）熟或蒸熟，然后调调味，就是一道小清新又可口的美食了。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水又称出水、飞水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

为了保持蔬菜的色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，一些蔬菜烹调前必须焯水。

但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性营养成分的损失。

一般随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B2等水溶性维生素含量下降，酚类物质的含量也会下降。

另外，随着焯烫时间的延长钾、镁等元素会逐渐溶入水中，从而损失增大。

那么，想要鱼和熊掌兼得，有什么好方法呢？

看看下面这个视频，保准包教包会~让蔬菜焯水变得既简单又不失营养！

美食台｜蔬菜如何焯水 - 美食台 - 腾讯视频

普普通通的青菜被这样认真对待，看起来也让人超级有食欲，都迫不及待想自己试试看效果了。

这些简单方便的新技能，你get√到了吗？